Článek
V době, kdy můžete na poli po sklizni najít zapomenuté bulvy cukrové řepy, lze vyzkoušet recept našich babiček. Cukrová řepa bývala v každé chalupě nejen jako krmivo pro dobytek, ale i jako surovina do kuchyně. Dlouze se uvařila, až změkla a zesládla, pak se z ní připravovala třeba právě náplň do řepánků. Chcete ochutnat tohle tradiční kynuté pečivo?
Postup
01.
Cukrovou řepu očistěte, okrájejte, naporcujte na větší kusy a uvařte ve vodě jako brambory. Trvá to asi třicet minut – řepa by měla být měkká, ale nerozvařená. Pak ji z vody vyndejte a nechejte vychladnout.
02.
V míse udělejte kvásek z droždí, trochy mléka, lžičky cukru a dvou lžiček mouky. Na teplém místě ho nechejte vzejít a poté k němu přidejte všechny ostatní suroviny a zadělejte hladké, měkké a nelepivé těsto. V míse ho překryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte asi na hodinu do tepla kynout.
03.
Zatímco těsto kyne, připravte náplň. Vychladlou vařenou řepu nastrouhejte do mísy najemno. Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte cukr a nasypejte mletý mák a vařte za stálého míchání tak dlouho, dokud směs nezhoustne. Pak ji stáhněte z ohně a nechejte trochu prochladnout, přidejte citronovou kůru a smíchejte s nastrouhanou řepou.
04.
Plech vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte troubu na 180 °C. Dostatečně vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a propracujte. Pak z něj udělejte bochánek nebo váleček a nakrájejte na menší kousky. Z nich vytvořte placičky, do středu každé dejte lžičku náplně, spojte okraje a ještě poválejte v dlaních. Jednotlivé buchty dávejte v dostatečném rozestupu na pečicí papír tak, aby byly spojené okraje vespod.
05.
Na plechu nechejte řepánky ještě pár minut kynout, mezitím rozšlehejte jedno vajíčko a tím je před vložením do trouby pomažte. Pečte při 180 °C asi 30 minut, měly by být zlatavé. Po vyjmutí z trouby je můžete pomazat rozpuštěným máslem.
