Článek
Postup
01.
Maso je důležité alespoň den dopředu naložit do marinády. Zabere to asi 10 minut času. Vepřové nakrájejte na malé kostky a dejte do uzavíratelné nádoby. V misce si připravte marinádu. Smíchejte drcený česnek s olejem, vodou, octem, sójovou omáčkou, cukrem, pepřem a bobkovými listy. Nalijte na maso a uzavřené dejte do ledničky. Druhý den celou směs i s marinádou vložte do menšího hrnce a přilijte ½ hrnku vody. Maso by mělo být v marinádě potopené – proto menší hrnec nebo pánev s poklicí.
02.
Nechte vařit asi 35–40 minut na mírném plameni. Jednou za 15 minut promíchejte. Ve chvíli, kdy je maso měkké, připravte pánev s trochou oleje. Maso vyndejte z marinády, nechte chvíli okapat, aby olej neprskal, a opečte na pánvi. Bobkové listy vyhoďte. Marinádu v hrnci zredukujte vařením na poloviční množství na omáčku. Podávejte s rýží a zelným salátem.
Foto: Petr Makovička
Foto: Petr Makovička
Foto: Petr Makovička
Foto: Petr Makovička
03.
Bílé zelí nakrouhejte na co nejmenší nudličky, nejlépe nožem nebo na struhadle. Vložte do mísy a posolte. Pomocí rukou zelí pomačkejte se solí tak, aby zkřehlo. Trvá to asi 5–10 minut. Poté přidejte najemno nakrájenou cibulku a strouhanou mrkev. Promíchejte s cukrem, octem a podle chuti majonézou a jogurtem – není potřeba použít velké množství, salát nemá v zálivce plavat. Osolte a opepřete. Díky pomačkání je salát krásně křehký – pokud toto vynecháte, je lepší ho nechat v ledničce den dva odležet.
Foto: Petr Makovička
Foto: Petr Makovička
A další tipy? Tato úprava masa pochází z Filipín a díky použitému octu maso vydrží déle. Ocet maso zakonzervuje. V minulosti proto byla tato úprava velmi oblíbená a nezbytná.
Marináda na maso je úplně základní a tak jako u nás máme tisíc receptů na guláš nebo svíčkovou, i marinádu můžete různě vylepšovat dle svých možností a chutí. Skvěle se do ní hodí například oregano, červená paprika nebo pomerančová kůra – která dodá trochu exotické chuti.
Nejtypičtější přílohou je rýže, ale můžete zkusit třeba i těstoviny nebo pečivo. Co se týká surovin, pokud vyměníte japonskou sójovou omáčku za klasickou, vinný a estragonový ocet za obyčejný a basmati rýži za cenově dostupnější druh, dostanete se s cenou i na 40 korun včetně salátu.
Estragonový i vinný ocet jsou včetně typické japonské omáčky běžně dostupné v obchodě, popřípadě ve zdravých výživách. A pokud máte starost s využitím obou octů, jsou skvělé do všech možných salátů, polévek i omáček a zdravější a chutnější než synteticky vyrobené. Pokud přesto nemůžete estragonový ocet sehnat, můžete si ho snadno vyrobit doma, bude vám stačit 500 ml vinného octa a 10 snítek estragonu.
Ocet vlijte do uzavíratelné sklenice, přidejte estragon a nechte louhovat po dobu 2-3 týdnů při pokojové teplotě. Občas sklenici protřepte, aby byl estragon celý ponořený. Poté sceďte a skladujte na temném místě bez přístupu vzduchu.