Článek
Výrobky ze sóji obvykle tvoří podstatnou část jídelníčku vegetariánů a veganů. Sója obsahuje velké množství rostlinných bílkovin (až 35 %) a co do výživy je srovnatelná s masem. Obsahuje také vlákninu, omega-3 a 6 mastné kyseliny, železo, vápník a hořčík. Jelikož se ale jedná o alergen č. 6, není dobře stravitelná pro každého.
Pozor na škodlivost
Nejprospěšnější pro trávení je fermentovaná sója. To je například tempeh, miso či natto. Taková sója je lépe stravitelná a tělu předá většinu vitaminů a minerálů. Nefermentované produkty (sójové mléko, tofu, sójové maso) je třeba konzumovat s mírou, v opačném případě mohou být zdraví škodlivé. Jsou těžce stravitelné, blokují vstřebávání vitaminů a trávení bílkovin. Obsahují mimo jiné goitrogeny, které narušují správnou funkci štítné žlázy.
