Jak udržet potraviny déle studené, nebo teplé? Pomohou babské rady i termosky

Zastlat do peřin. To byla metoda, jak naše babičky udržovaly jídlo dlouho teplé. A pivo v láhvi se zase dalo do kbelíku se slanou vodou... Klidně to udělejte stejně, ale pozor, abyste hlavně u toho teplého jídla svou snahu nepřehnali a nedoplatili na to zdravotně!

Hygienici říkají, že udržovat jídlo teplé je bezpečné tři, maximálně čtyři hodiny od chvíle, kdy jste vypnuli sporák nebo troubu. Pak se v něm začnou množit bakterie, a pokud je včas nezastavíte ochlazením, nebo vyšší teplotou, koledujete si o střevní potíže. Nebezpečná teplota pro množení bakterií je přitom mezi 4,5–60 °C.

Teplotu pomůže například na cestách udržet zabalení do alobalu, do novinového papíru nebo například velké osušky. Můžete nádoby s jídlem vložit i do papírové krabice vystlané novinami.

Po zmíněných třech až čtyřech hodinách je dobré jídlo velmi rychle ochladit, nebo zamrazit. V obou případech ho rozdělte na menší porce, aby celý objem vychladl rychle a stejnoměrně. Teplota pokrmu, který pak musíte skladovat v lednici, chladicí tašce nebo termosce, by se měla pohybovat mezi jedním až čtyřmi stupni. Není od věci si přeměřit teplotu ve vaší lednici, nezřídka to bývá víc!

Jestli nejste schopni tyto hodnoty dodržet, raději je zamrazte. Pak hlavně zamezte přístupu vzduchu k potravinám – právě vzduch v kombinaci s mrazem způsobí, že se jejich povrch spálí, což se projeví na chuti i konzistenci. Teplota v mrazničce by měla být kolem -18 °C.

Největší riziko pro potraviny jsou teplotní přechody – z mrazáku či chladicího boxu v obchodě do vyhřátého auta a za hodinku zas do chladničky nebo mrazáku. V opravdu teplých dnech uložte rizikové potraviny už v obchodě do chladicí tašky nebo boxu. Pamatujte, že mrazené výrobky začínají při teplotě nad 4 °C na povrchu tát a probudí se mikroorganismy – a pak už byste je neměli znovu zmrazovat!

„Rozhodně nenechávejte nákup delší dobu v rozpáleném autě, to se pak nesmíte divit, že zezelená uzenina... Základní zásadou tedy je: s nakoupenými potravinami co nejdříve domů. Pokud se týká mrazicích a chladicích boxů v obchodech, to musí hlavně sledovat obchodníci a také to kontroluje SZPI," říká Petr Havel, agrární analytik.

S uchováváním teplých i studených pokrmů pomohou termosky, boxy i tašky. Jaké výhody a nevýhody mají?

Můžete si pořídit řadu výrobků, které vám pomohou udržet potraviny a nápoje v takové teplotách, jež požadujete.

Máte svůj osvědčený fígl na to, jak uchovat jídlo teplé či studené i bez chladničky nebo termosky? Napište nám.