Článek
Z vepřových nožek, kůží a kolena s kostí se uvolní do vývaru dostatek kolagenu, aby sulc po zchladnutí ztuhl i bez přidání želatiny. Místo čerstvé kořenové zeleniny můžete použít klidně i nakládanou zeleninovou směs Moravanka.
Postup
01.
Do hrnce vložte vepřové nožky, koleno, kůže a jazyk. Přidejte celou oloupanou cibuli, bobkový list, kuličky nového koření a černého pepře. Osolte, zalijte dostatečným množstvím vody a vařte pod pokličkou doměkka. Trvá to přibližně 2,5 až 3 hodiny. Je-li třeba, dolijte vodu. K urychlení lze použít tlakový hrnec.
02.
Když je maso měkké, vývar slijte a uchovejte. Z vepřového kolena oberte libové maso, jazyk oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Kůže můžete namlet nebo vyhodit. Nožky už se dál na sulc nepoužívají. Vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko a nechte ho zchladnout. Až se na hladině usadí tuk, tak ho odstraňte. (Někdo vrstvičku tuku na sulcu nechává, v tom případě tuk neodstraňujte všechen.)
Tip: Vařené vepřové nožky použijte k pečení na pivu podle tohoto receptu.
03.
Očištěnou mrkev a petržel nakrájejte na kostičky. Asi 500 ml přecezeného vepřového vývaru znovu zahřejte a pokrájenou zeleninu v něm uvařte do poloměkka. Vývar dochuťte octem a dle potřeby solí. Zamíchejte do něho obrané libové maso, upravený jazyk, případně namleté kůže. Nalijte do vhodné nádoby a nechte ztuhnout v lednici.
04.
Tuhý sulc krájejte na plátky, podávejte s octem, cibulí a čerstvým chlebem.
