Name: Dobrý vepřový ovar s křenem: nejlepší maso a správné koření. A tradiční vejmrda!
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g vepřové plece s kůží; 1 ks vepřového kolena; 500 g vepřového jazyka; 1 ks cibule; 4 stroužky česneku; 3 listy bobkového listu; 1 lžička nového koření; 1 lžička jalovce; 1 lžička celého černého pepře; 2 lžíce soli; 3 ks vepřových nožek; 3 lžíce čerstvého křenu; 1 ks kyselých jablek; 1 lžička octa; 20 ml vepřového vývaru; 1/2 bochníku chleba; 4 lžíce hořčice; 8 ks nakládaný beraní roh; 250 g kyselých okurek

Hlavní obsah

Coolinářka

K oslavám příchodu nového roku tradičně patří vepřové maso, tedy maso z prasete: zvířete, které nosí štěstí. Dříve se vařila celá vepřová hlava, ale kde ji běžně sehnat? Připravte si dostupnější verzi ovaru ze šťavnatého plecka, kolene a jazyka. A k ovaru neodmyslitelně patří také křen v podobě vejmrdy.

Neuspávat obrazovku, vařím

20 min.

Příprava

3 hod.

Vaření

Nízká

Náročnost

Ingredience pro:

4 porce

Na ovar

800 g vepřové plece s kůží
1 ks vepřového kolena
500 g vepřového jazyka
1 ks cibule
4 stroužky česneku
3 listy bobkového listu
1 lžička nového koření
1 lžička jalovce
1 lžička celého černého pepře
2 lžíce soli
3 ks vepřových nožek

Na vejmrdu

3 lžíce čerstvého křenu
1 ks kyselých jablek
1 lžička octa
20 ml vepřového vývaru

K podávání

1/2 bochníku chleba
1
4 lžíce hořčice
10
8 ks nakládaný beraní roh
250 g kyselých okurek
10
12

Obsažené alergeny

Lepek

Hořčice

Oxid siřičitý a siřičitany

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

Plánujete z vývaru a zbylého masa připravit domácí sulc? Pak k ovaru přidejte tři až čtyři vepřové nožky. Uvolní se z nich dostatek kolagenu pro přípravu rosolu.

Životní styl

28. 1. 2024

Domácí zabijačka? Prdelačka, prejt i jelita! Takhle to zvládnete doma v kuchyni a bez řezníka

Postup

01.

Do dostatečně velkého hrnce dejte omyté a štětin zbavené maso (kůže jsou žádoucí). Přidejte celou oloupanou cibuli, celé stroužky česneku, bobkový list, kuličky nového koření, jalovce a černého pepře. Osolte, zalijte dostatečným množstvím vody a vařte pod pokličkou do měkka. Bude to trvat přibližně 2,5 až 3 hodiny. Je-li třeba, dolijte vodu. K urychlení lze použít tlakový hrnec.

02.

Zatímco se maso vaří, připravte si vejmrdu. Nastrouhejte čerstvý křen a oloupané kyselejší jablko a přimíchejte lžičku octa. Nakonec do směsi zamíchejte i 2 lžíce horkého vývaru z ovaru.

03.

Měkké maso naložte na velkou mísu, můžete ho i obrat od kostí. Servírujte s čerstvým chlebem, vejmrdou, hořčicí, kyselými okurkami a nakládanými beraními rohy.

Ach! Na světě je krásně!

Další tradiční recept: Ovarová polévka zabijačková