Článek
Konfitování je metoda pomalého vaření při nízké teplotě, kdy je maso ponořené v tuku, díky čemuž zůstává mimořádně šťavnaté a křehké.
Postup
01.
Krůtí stehno omyjte a osušte papírovou utěrkou. Ze všech stran ho osolte, opepřete, okmínujte a posypejte sušeným zázvorem. Připravte si vhodný pekáč nebo litinový hrnec s poklicí. Takový, aby se do něj maso vešlo a dalo se zalít tukem, tak aby bylo téměř ponořené. Troubu rozehřejte na 160 °C.
02.
Krůtí stehno vložte do pekáče nebo hrnce. Maso zalijte rozpuštěným tukem a dolijte vývarem. Zakryjte pokličkou nebo alobalem, vložte do rozehřáté trouby a pečte 2,5 hodiny.
03.
Po této době vyzkoušejte, jestli jde kost lehce oddělit od masa. Pak slijte téměř všechen tuk, ve kterém se maso konfitovalo. Zvyšte teplotu na 200 °C a odkryté stehno dopečte dozlatova v troubě pod grilem, během opékání přelévejte výpekem.
Konfitované krůtí stehno s bramborovým pyré s křenemFoto: Svatava Vašková
04.
Zatímco se maso dopéká, připravte si bramborové pyré. Oloupané a nakrájené brambory typu C uvařte v osolené vodě s troškou kmínu. Když jsou měkké, slijte je a přidejte k nim rozpustit máslo. Následně do brambor vlijte mléko a rozšťouchejte je na hladké pyré. Nakonec do kaše zamíchejte čerstvý nastrouhaný křen.
05.
Opečené maso se zlatou kůrčičkou oberte od kosti a servírujte s křenovou bramborovou kaší.
