Test křehkých chlebů: Které jsou na hubnutí nej?

Abyste věděli, po kterém typu sáhnout, nakoupili jsme 6 druhů křehkých chlebů a knäckebrotů. Nevyloučili jsme ani ty, které měly v názvu „sýrové“, i když jsme věděli, že mohou ovlivnit především senzorické hodnocení.

Odvezli jsme je do laboratoří, z jejichž zkoumání nás zajímalo, zda se v nich neobjevují aflatoxiny, což jsou takzvané mykotoxiny, tedy toxiny produkované plísněmi. Pak jsme chtěli znát energetickou hodnotu, obsah tuku, sacharidů, bílkovin, soli. V neposlední řadě v laboratořích provedli senzorické hodnocení, hodnotili tedy vzhled, vůni a chuť.

Pro všechny, kteří pravidelně nakupují křehké chleby nebo knäckebroty, máme jednu skvělou zprávu. V žádném testovaném výrobku jsme nenašli stopy aflatoxinu, což znamená, že nejsou toxické a jsou zdravotně nezávadné. Další dobrou zprávou je informace, že všechny testované chleby mají poměrně vyrovnanou energetickou hodnotu, i když se najdou drobné rozdíly. Méně vyrovnaný je obsah tuku a bílkovin.

Špatnou zprávou ovšem je, že výrobci většinou uvádějí nesprávnou energetickou hodnotu, většinou je o něco vyšší.

A jak testy dopadly?

Obsah a cena:70 g/11,90 Kč, 100 g/17 Kč

Složení: rýžová mouka, kukuřičná krupice, pohanka, kukuřičná vláknina, sušená syrovátka, sušený sýr cheddar (2 %), jedlá sůl jodidovaná, aroma. Informace pro alergiky: Výrobek obsahuje sušené mléko, může obsahovat stopy lepku, sóji, arašídů a lískových oříšků

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g: energetická hodnota 1535 kJ/362,5 kcal, bílkoviny 9,6 g, sacharidy 73,5 g, tuky 1,9 g

Výrobce: PRAGOSOJA spol s r. o., Strančice

Prodejce: Billa

Co ukázaly testy: Energetická hodnota těchto křehkých plátků je 1568 kJ/100 g nebo 370 kcal/100 g. Tuku obsahuje tento výrobek 2,23 g/100 g, sacharidů 78,22 g/100 g, bílkovin 9,18 g a soli 19 120 mg/kg. Senzoricky byl tento výrobek vyhodnocen jako nejhorší v parametru vůně. Pro většinu hodnotitelů byla vůně málo výrazná. Pro některé z hodnotitelů byla barva nepřirozeně žlutá a chuť netypická, spíše šlo o nevýraznou pachuť, navíc dosti slanou.

Naše hodnocení: Výrobek Active BONA VITA získal v našem testu čtyřku. Jedná se o nejdražší výrobek, který zklamal především v senzorickém hodnocení. Je podstatně tučnější, než uvádí výrobce na obalu, a je poměrně slaný. Na druhé straně se výrobce s laboratořemi téměř shodují v množství kJ a kcal a také v sacharidech. Vzhledem k tomu, že obsah soli je sice u těchto výrobků rozdílný, ale jde v podstatě o rozdíly nepatrné, určitě by nám to, že se jedná o nejslanější výrobek ze všech, nevadilo, kdyby to nepoznamenalo jeho chuť. Vzhledem k složení má také vyšší glykemický index než podobné výrobky pouze ze žitné mouky.

Obsah a cena: 65 g/5,90 Kč, 100 g/9,10 Kč

Složení: pšeničná krupice, pšeničná vláknina, sušený sýr. výrobek 3,8 % (suš. syrovátka, tavený sýr, sůl, aroma), cukr, sůl

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g: energetická hodnota 1627 kJ/390 kcal, bílkoviny 10,8 g, sacharidy 76,6 g, tuky 3,8 g

Výrobce: Michelské pekárny Premium s. r. o., Praha 4

Prodejce: Kaufland

Co ukázaly testy: Křehké plátky sýrové obsahují 1586 kJ/ 100 g nebo 374 kcal/ 100 g. Tuku mají 2,32 g/ 100 g, sacharidů 75,12 g/100 g, bílkovin 13,10 g/100 g a soli 13 110 mg/kg. Senzoricky byl tento vzorek vyhodnocen (spolu ještě s jedním) jako nejlepší v parametru vzhled. Vůni však hodnotila většina hodnotitelů jako málo výraznou, jeden z nich vnímal jako nevýraznou také chuť. Negativně byla hodnocena také drobivá konzistence.

Naše hodnocení: Křehké plátky sýrové si vysloužily trojku. V hodnocení jim uškodilo nejvyšší množství tuku ze všech, ovšem výrobce deklaruje na obale ještě vyšší množství tuku, takže zákazník ví, co si kupuje. Také senzorické hodnocení tomuto výrobku známku snížilo. I když za vzhled by křehké plátky sýrové dostaly jedničku, s chutí a vůní je to už horší. Navíc se jedná o poněkud dražší výrobek ve srovnání s ostatními. Při výběru by si měl spotřebitel všimnout, že výrobek obsahuje pšenici, takže glykemický index je vyšší než kdyby byl pouze ze žitné mouky. Výrobce deklaruje vyšší obsah kJ či kcal, než výrobek skutečně má, což z důvodu opatrnosti je určitě lepší než naopak, a to jsme také ocenili.

Obsah a cena: 65 g/6,50 Kč, 100 g/10 Kč

Extrudovaný výrobek.

Složení: pšeničná krupice, pšeničné otruby, sůl, cukr, sušený mléčný výrobek (mléčné bílkoviny, laktóza, rostlinný tuk). Alergeny: pšeničný lepek a mléčné bílkoviny

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g:energetická hodnota 1583 kJ/380 kcal, bílkoviny 12 g, sacharidy 77 g, tuky 1,9 g

Výrobce: Michelské pekárny Premium s. r. o., Praha 4

Prodejce: Penny Market

Co ukázaly testy: Energetická hodnota tohoto výrobku je druhá nejnižší 1573 kJ/100g nebo 371 kcal/100 g. Tuku obsahuje 1,80 g/100 g, sacharidů obsahují Caminoli Křehké plátky tmavé 75,62 g/100 g, bílkovin 13 g/100 g a soli nejméně ze všech 9800 mg/kg. Senzoricky byl tento vzorek vyhodnocen jako druhý nejhorší v parametru vůně. Ta se hodnotitelům zdála málo výrazná. Stejně tak někteří hodnotitelé vnímali tento výrobek jako chuťově nevýrazný.

Naše hodnocení: Caminoli Křehké plátky tmavé byly oznámkovány dvojkou. Energeticky jsou naprosto v pořádku, dokonce tvrzení výrobce je téměř shodné s výsledky z laboratoří, určitě je pro zdraví dobré, že se jedná o nejméně slaný, málo tučný výrobek. Ten jeden stupeň ztratily tyto plátky kvůli senzorickému hodnocení. To je samozřejmě velmi individuální. Takže, pokud vám křehké plátky chutnají, jsou tyto správnou volbou bez ohledu na přítomnost pšenice, která má vyšší glykemický index než žito.

Obsah a cena: 250 g/17,90 Kč, 100 g/ 7,20 Kč

Složení: žitná mouka, ječná sladová mouka (5 %), jedlá sůl

Výrobek obsahuje stopy sušeného odstředěného mléka a sezamového semene.

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g: energetická hodnota 1489 kJ/353 kcal, bílkoviny 10 g, sacharidy 66,8 g, z toho cukr 3 g, tuky 1,7 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0,4 g, vláknina 15 g, sodík 0, 05 g

Výrobce: Burger Knäcke GmbH- Co.KG, Německo

Prodejce: Kaufland

Co ukázaly testy: Energetická hodnota tohoto křupavého chleba je 1647 kJ/100 g nebo 388 kcal/100 g, tuku obsahuje 1,79 g/100 g, sacharidů 82,8 g/100 g a bílkovin 10,2 g/100 g a 16 750 mg/kg soli. Hodnotitelé u tohoto výrobku při senzorickém hodnocení nenašli vůbec žádné odchylky. Ničím nevynikal, ani ničím nepohoršoval.

Naše hodnocení: Burger Celozrnný křupavý chléb získal v našem hodnocení dvojku. Sníženou známku o jeden stupeň má především proto, že ho hodnotitelé neocenili jako senzoricky nejlepší výrobek, pouze pro ně vše splňoval. Navíc výrobce na etiketě uvádí nižší energetickou hodnotu i obsah tuku, než zjistili v laboratořích. Nejsou to velké rozdíly, navíc je nutné brát v úvahu i určitou nejistotu měření, přesto však rozdíly tady jsou. V každém případě jde o velmi dobrý výrobek ze žitné a ječné mouky s nízkým glykemickým indexem, který můžeme doporučit.

Obsah a cena: 250 g/16,90 Kč 100 g/ 6,80 Kč

Složení: žitná celozrnná mouka (94 %), jedlá sůl. Může obsahovat stopy laktózy a semena seznamu

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g: energetická hodnota 1448 kJ/343 kcal, bílkoviny 9 g, sacharidy 65,2 g, z toho cukr 2,4 g, tuky 1,7 g, z toho nasycené mastné kyseliny 0,4 g, vláknina 15,5 g, sodík 0, 05 g

Výrobce: privátní značka

Prodejce: Billa

Co ukázaly testy: Zjištěná energetická hodnota tohoto výrobku je 1615 kJ/100 g nebo 381 kcal/100 g. Tuku obsahuje 1,91 g/100 g, sacharidů 80,71 g/100 g, bílkovin 10,13 g/100 g a soli 17 760mg/kg. Clever Knäckebrot žitný celozrnný připadal některým z hodnotitelů chuťově příliš moučný s nevýraznou chutí.

Naše hodnocení: Clever Knäckebrot žitný celozrnný jsme ocenili trojkou. Minusové body získal tento výrobek hlavně kvůli senzorickému hodnocení, dále pro rozdíl mezi naměřenými hodnotami a těmi, které výrobce deklaruje na obalu a je také druhý nejtučnější. Oceňujeme však složení, protože výrobek pouze ze žitné mouky má pochopitelně nižší glykemický index než výrobky z mouky pšeničné, kukuřičné či rýžové.

Obsah a cena: 250 g/16,90 Kč, 100 g/6,80 Kč

Knäckebrot z celozrnné žitné mouky s mlékem

Složení: žitná celozrnná mouka, odstředěné sušené mléko (5 % hm.), jedlá sůl. Může obsahovat stopy seznamu

Průměrné výživové hodnoty ve 100 g: energetická hodnota 1446 kJ/342 kcal, bílkoviny 10,5 g, sacharidy 64 g, tuky 1,6 g

Výrobce: privátní značka Německo

Prodejce: Lidl

Co ukázaly testy: Naměřená energetická hodnota Rivercote Knäckebrotu je 1596 kJ/100 g nebo 376 kcal/100 g. Tuku obsahuje 1,76 g, sacharidů 78,65 g/100 g, bílkovin 11,40 g/100 g a soli 18 080 mg/kg. V senzorickém hodnocení dopadl Rivercote Knäckebrot nejlépe ve všech. Hodnotitelé pozitivně ocenili vzhled, o nejlepší místo se tento výrobek ve vzhledu dělí ještě s Křehkými sýrovými plátky, jednoznačně nejlepší byl v kategorii vůně a hlavně v chuti. Hodnotitelé ocenili také výraznou a přiměřeně slanou chuť a chlebovou vůni.

Naše hodnocení: Rivercote Knäckebrot se stal především kvůli senzorickému hodnocení, kde zvítězil zcela jednoznačně nad ostatními podobnými výrobky, vítězem testu. V našem známkování dostal jedničku s malým minusem. Toto drobné snížení známky jsme mu museli udělit pro rozpor mezi hodnotami uvedenými na obale a těmi, které zjistili v laboratořích. I když můžeme připustit určitou nejistotu měření, přesto – stejně jako u ostatních výrobků – ty rozdíly tady jsou. Nic to však nemění na skutečnosti, že jde o nejméně tučný a zároveň nejchutnější výrobek, který je navíc vyroben ze žitné mouky, což znamená nižší glykemický index.

Pokud jste se rozhodli, že chcete jíst křehké chleby nebo knäckebroty, abyste žili zdravě a nemuseli bojovat s nadváhou, záleží pouze na vaší chuti, který výrobek si koupíte. Vždy však sledujte složení a pamatujte si, že většinou má výrobek o pár kilokalorií více, než uvádí výrobce. Aspoň toto potvrdily naše testy.

Už víte, který křehký chléb si příště koupíte ke svačině?