Hlavní obsah

Dušené hovězí osso buco s kořenovou zeleninou

Hodnocení:
(35)
Foto: Tomáš Rubín
Doba přípravy
20 minut
Doba vaření
2 hodiny 30 minut
Náročnost
nízká

Osso buco znamená doslovně kost s dírou. Označuje vysoký řez napříč telecím (nebo hovězím) lýtkem, a kromě kližky v něm najdete i charakteristický kruhový kus morkové kosti. Při pomalém dušení se morek uvolňuje do jídla a po ochutnání pochopíte, co myslí Zdeněk Pohlreich, když říká, že omáčka je silná jako noha od kulečníku.

Ingredience pro:
4 porce
Budete potřebovat
  • 800 g hovězí kližky
  • 4 lžíce oleje
  • 4 lžičky hladké mouky
  • 1 cibule
  • 2 mrkve
  • 2 petržele
  • 1/2 celeru
  • 4 stroužky česneku
  • 150 ml suchého bílého vína
  • 600 ml hovězího vývaru
  • 2 snítky čerstvého tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 1 lžička soli
  • 1 špetka mletého černého pepře
Na gremolatu
  • 1 hrst hladkolisté petržele
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička citronové kůry
Článek

Postup

Krok 1: Plátky masa (kupte kližku celou i s kostí) omyjte, osušte a ostrým nožem po obvodu nařízněte, nebudou se při přípravě kroutit. Cibuli nakrájejte nadrobno a oloupanou kořenovou zeleninu na malé kostičky.

Krok 2: Ve větším hrnci s dobře těsnící pokličkou rozpalte olej na vyšší teplotu. Maso z obou stran osolte, opepřete a každý plátek přes sítko lehce poprašte lžičkou mouky. Plátky masa opečte na rozpáleném tuku do světlejší hnědé barvy, vyjměte a nechte chvíli stranou.

Krok 3: Do výpeku přidejte všechnu připravenou zeleninu: osolte ji, opepřete a také krátce orestujte. Až začne zelenina chytat barvu, přidejte i prolisovaný česnek a ten už jenom velmi krátce opečte. Poté obsah hrnce podlijte vínem, míchejte a vařečkou uvolňujte přípečky ze dna hrnce.

Krok 4: Víno nechte téměř úplně vyvařit a do hrnce vraťte plátky masa i se šťávou, kterou pustilo. Podlijte vývarem, přidejte tymián a bobkový list, přiklopte a na mírném ohni pomalu duste úplně doměkka, klidně i 2,5 až 3 hodiny. Bude-li třeba, přidejte ještě naběračku vývaru.

Krok 5: Zatímco se maso dusí, připravte si gremolatu. Lehká zeleninová posypka se v Itálii k tomuto pokrmu tradičně podává na osvěžení chuti a já se přimlouvám: nevynechejte ji. Její příprava je rychlá a jídlo krásně „dotáhne“. Jak na ni? Lístky omyté petrželky oberte a nasekejte najemno (líp vám to půjde, když bude petržel suchá), česnek nasekejte opravdu nadrobno a nastrouhejte žlutou část citronové kůry. Ingredience promíchejte v misce – a máte hotovo.

Krok 6: Dušené maso podávejte s jemnou bramborovou kaší nebo s krémovou polentou, lehce posypané lžičkou gremolaty. V okolí Milána, kde je tohle jídlo doma, se jako příloha podává milánské risotto, můžete to zkusit.

Můj tip: Pro ještě silnější a sytější omáčku můžete k masu přidat i plechovku jemně krájených rajčat.

Nechce se vám hodiny čekat u hrnce? Co takhle nějakou rychlovku? Nejjednodušší česnekovo-bylinková panenka bude na stole do půl hodiny.

ynezorPumanzeSaNyknalC
19. 11. 2021

Reklama

Sdílejte článek