Článek
Ceny potravin rostou, takže se vyplatí využít zajímavé slevy a akce. Pokud máte místo v mrazáku, díky správnému zamrazení si můžete vytvořit zásoby jídla i surovin. Je to jednoduchá cesta, jak prodloužit jejich trvanlivost.
„Jen je potřeba sledovat obaly, dodržet správný způsob rozmrazování a použití v kuchyňské úpravě,“ říká nutriční terapeutka Věra Boháčová. A upozorňuje, že je nutné věnovat pozornost také délce uchovávání a způsobu zmrazování.
Jak správně naplnit mrazák
Nemá smysl nechávat mrazák poloprázdný, protože spotřebuje stejně energie, jako když je naplněný; ale neměli byste ho ani nacpat k prasknutí. Podle doporučení by měl být naplněný do 70–80 % kapacity, aby v něm stále mohl proudit vzduch.
Co se vyplatí zmrazit
Na čem ušetříte? Velké výkyvy jsou například v ceně másla, letos se na něm dalo ušetřit i přes polovinu ceny, když se v létě prodávalo i pod 30 Kč za 250 gramů. Rozhodně se vyplatí nakupovat v akci i všechny druhy masa nebo celé kuře. To vyjde na zhruba stovku, kdežto kilo prsních řízků stojí běžně kolem 190 Kč.
Vyplatí se nakupovat i sezonní zeleninu, kterou je jinak velmi obtížné dlouhodobě skladovat a často ji pak dřív vyhodíte, než zpracujete.
Vyplatí se zamrazit nasbírané houby, protože kdybyste je kupovali, pak mražené stojí kolem 260 Kč a kilo sušených i kolem tří tisíc (směs lesních), hřiby pak i kolem pěti tisíc Kč za kilogram!
Co do mrazáku nepatří
I když je skladování v mrazáku většinou dobrý nápad, jsou potraviny, které se pro běžné domácí mrazení moc nehodí. Po rozmrazení totiž mohou přijít o část živin a ztratit strukturu či chuť.
- Mléko, zákys, kysaná smetana, jogurt, vejce vařená natvrdo, vařené brambory i pudinky sice zmrazit lze, ale po rozmrazení změní konzistenci.
- Listové saláty a okurky obsahují hodně vody a po rozmrazení ztratí křupavost a „zhadrovatí“.
- Výrazně kořeněná jídla, majonéza a lahůdkové či míchané saláty mohou změnit chuť a strukturu.
- Šumivé nápoje (například minerálky, colové nápoje) mohou v mrazáku prasknout nebo dokonce explodovat.
- Šunka, uzené a konzervované maso obsahují soli a mohou po rozmrazení pustit vodu a změnit strukturu.
- Už jednou zmrazené a poté rozmrazené potraviny už do mrazáku nepatří, protože ztrácejí kvalitu i chuť.
Mrazák byste neměli přecpávat, ale ani ho nenechávat prázdný…Foto: Tanuwashvets, Shutterstock.com
Jak správně skladovat potraviny v mrazáku
- Do mrazáku nedávejte nic horkého, vše musí být vychladlé, větší množství jídla předem zchlaďte v lednici.
- Aromatické potraviny dejte do takového obalu, aby od nich nenačichly ostatní.
- Myslete na to, že tučnější maso má kratší dobu trvanlivosti než libové.
- Nezamrazujte velké kusy masa, rozdělte ho na menší porce; rychleji se zmrazí a později se snadněji rozmrazí.
- Maso zamrazujte v dobře uzavřeném obalu bez přebytečného vzduchu, jinak může vyschnout a ztratit kvalitu, případně se na něm nadělají našedlé skvrny.
- Mleté maso zamrazujte po porcích: například jednotlivé karbanátky proložte fólií nebo uložte jednotlivě do sáčků.
- Kynuté knedlíky a kynuté těsto lze zamrazit i syrové.
- Houby je před zmrazením vhodné krátce povařit či podusit, zůstanou déle chutnější.
- Drobné kusové ovoce vložte do mrazáku jednotlivě na tácku, do sáčků je nasypejte až zmrzlé.
- Bylinky omyjte, pokrájejte, dejte do tvořítek na led a zalijte trochou vody, zmrzlé je poté dejte společně do sáčku. Stejně naporcujte i vývar nebo rajčatové pyré.
- Omáčky zmrazujte bez přidání smetany či sýra.
- Jednotlivá balení označte druhem potraviny a datem, kdy jste vkládali do mrazáku.
