Článek
Morek je měkká, tuková tkáň ukrytá uvnitř kostí, nejčastěji hovězích nebo telecích. V kuchyni je ceněný pro svou plnou, jemně nasládlou chuť a krémovou konzistenci. Použít ho můžete v polévkových knedlíčcích, v pomazánkách nebo třeba na topince se solí a bylinkami.
Postup
01.
Troubu předehřejte na 200 °C. Syrové hovězí morkové kosti postavte do pekáče na pečicí papír. Osolte je a dejte péct asi na 10 minut, jen aby se morek lehce rozpustil, ale zas ne natolik, aby z kostí úplně vytekl. Pak ho dlouhou lžičkou z kostí vyškrábněte do misky. Kosti můžete dále použít k výrobě vývaru.
02.
Větší kousky morku nakrájejte. Morek zamíchejte se žloutkem (bílek oddělte do jiné misky). Přidejte nasekanou plocholistou petrželku, muškátový oříšek a dětskou krupičku.
03.
Bílek v druhé misce vyšlehejte se špetkou soli do pěny (nemusí být úplně tuhý sníh). Vyšlehaný bílek zamíchejte k morkové směsi a nakonec vše zahusťte strouhankou na konzistenci, z níž lze tvořit knedlíčky. Dle chuti dosolte.
04.
Ze vzniklého těstíčka tvořte rukama malé kulaté knedlíčky a uvařte je ve vodě nebo ve vývaru – trvá to asi 6 minut. Když vyplavou na hladinu, dejte jim ještě minutku. Můžete jeden rozkrojit a zjistit, jestli je uvnitř uvařený. Hotové knedlíčky podávejte v hovězím vývaru.
