Článek
Třešně i višně patří k tradičnímu ovoci českých zahrad. Oba druhy mají své nezaměnitelné chuťové vlastnosti a v kuchyni hrají významnou roli. Zatímco třešně oslovují svou sladkostí a šťavnatostí, višně vynikají výraznou kyselinkou, která jim propůjčuje charakteristickou chuť vhodnou zejména pro tepelné zpracování.
Sklizeň těchto plodů je často dlouho očekávanou událostí. V mnoha rodinách se sběr ovoce stává tradicí, která spojuje generace. Aby byla úroda co nejkvalitnější, je třeba věnovat pozornost nejen samotnému sběru, ale i správnému načasování, skladování a zpracování.
Třešně a višně: odrůdy a dozrávání
Načasování sklizně se liší podle odrůdy, lokality a aktuálního průběhu počasí. Obecně lze říci, že třešně dozrávají od začátku června do poloviny července, zatímco višně přicházejí na řadu o něco později – nejčastěji od konce června až do druhé poloviny července.
- Třešně jsou rozděleny do skupin podle doby zrání: rané (např. Rivan), polorané (např. Karešova) a pozdní odrůdy (např. Kordia nebo Tamara). Každá má své výhody – rané přinášejí první chuť léta, zatímco pozdní se často vyznačují větší velikostí a intenzivnější chutí.
- Višně dozrávají postupně a některé odrůdy, jako například Morela pozdní nebo Fanal, mají sklizeň posunutou až do poloviny července. V závislosti na odrůdě se liší i barva plodů – od světle červené po temně vínovou.
Novinky.czJak poznat správný čas ke sklizni
Správné načasování je zásadní pro kvalitu sklizně i chuť samotných plodů. Třešně by měly být plně vybarvené, lesklé a pevné. Měly by se snadno oddělit od větvičky i se stopkou. Jsou -li plody měkké nebo mají praskliny, mohly by být již přezrálé a náchylné k rychlému kažení.
Plody višní by měly být sytě červené až téměř černé, v závislosti na odrůdě, a měkčí než třešně. Pokud mají být dále tepelně zpracovány (například do kompotů nebo na marmelády), je ideální je sbírat těsně před plnou zralostí.
- Tip: Praktickým vodítkem může být chuťový test. Pár plodů ochutnejte přímo ze stromu. Jestliže mají plnou, vyváženou chuť, je pravý čas začít sbírat.
Pevné a plně vybarvené třešně jsou připravené ke sklizniFoto: Ali _Cobanoglu, Shutterstock.com
Jak sklízet višně a třešně: ručně a s citem
Ruční sklizeň je sice náročnější, ale zajišťuje nejšetrnější zacházení s ovocem.
- Třešně je vhodné trhat se stopkou, čímž se prodlužuje jejich čerstvost a omezuje riziko mechanického poškození. Plody by se měly pokládat do mělkých košíků nebo beden, nejlépe vyložených měkkým materiálem, aby nedocházelo k otlakům.
- Višně se často sklízejí bez stopky a většinou se sbírají do hlubších nádob, protože bývají určeny k okamžitému zpracování.
Jak skladovat čerstvé višně a třešně
Po sklizni přichází na řadu otázka, jak s nasbíranými plody naložit. Jestliže se třešně nebo višně nespotřebují ihned, je důležité je co nejrychleji zchladit – ideálně do 2 hodin od sběru.
- Jak dlouho vydrží čerstvé? Skladují se v chladničce při teplotě kolem 2–4 °C. Třešně díky stopkám vydrží čerstvé až týden, zatímco višně mají kratší trvanlivost: je lepší je zpracovat do 2–3 dnů.
Zpracování višní a třešní
Třešně jsou ideální na přímou konzumaci, do ovocných salátů, moučníků, na zavařování nebo výrobu domácích šťáv a sirupů. Výborně se hodí i ke zmrazování – předem je však doporučeno je vypeckovat.
Višně se skvěle hodí do marmelád, džemů, sirupů, likérů i koláčů. Jejich kyselá chuť se dobře doplňuje s cukrem i čokoládou. Zajímavou možností je i sušení višní, které se pak dají využít podobně jako rozinky – například do pečení nebo snídaňových směsí.
