Článek
Pažitka kvete obvykle od konce května do července, podle počasí a stáří trsu. Jde o krásně fialové květy, které se hodí třeba i do vázy v kuchyni (a překvapivě dlouho vydrží, když jim budete pravidelně měnit vodu). Jsou také jedny z prvních, na kterých hodují včely a další hmyz. Vyplatí se je ale vyzkoušet i jako surovinu do kuchyně – třeba i proto, že berou rostlině sílu, a když je odstřihnete, podpoříte růst listů, které se pak hodí třeba do pomazánek.
Recepty a jak květy pažitky využít v kuchyni i doma
Pažitka patří mezi běžné bylinky, které hodně lidí pěstuje na zahrádce, ale třeba i v květináči nebo truhlíku na okně. Pažitková pomazánka je pak typicky letní lehká večeře nebo snídaně. Ovšem stejně skvělé jsou i její květy. Ony fialové „kuličky“, které se na ní objeví, ale málokdo opravdu využívá, což je škoda! Co s nimi tedy můžete udělat a kam je použít?
- Do salátů: květy (koule) můžete použít do salátů buď vcelku, anebo je rozebrat na jednotlivé kvítky, kterými můžete posypat zeleninový, těstovinový i bramborový salát. Díky jemné cibulové chuti je vylepší nejen na pohled, ale dodají jim i „šmrnc“.
- Do bylinkového másla: jednotlivé kvítky lze smíchat s máslem, trochou soli a třeba citronovou kůrou a vyrobit originální pomazánku na pečivo, ale třeba i na doladění brambor nebo grilovaného masa.
- Do octa nebo oleje: květy zabarví obě tekutiny lehce do růžova a předají svou jemnou chuť, takže je pak můžete použít při výrobě zálivek salátů nebo na nakládání masa.
- Do vajíčkových a tvarohových pomazánek: květy pažitky jim dodají jemnější chuť než klasická pažitka, navíc z nich udělají i estetický zážitek.
- Do domácího koření: usušené květy pažitky rozdrťte a můžete je používat i po celou zimu jako jemné cibulové koření.
- Zavařte je „jako okurky“: překvapivou možností je uchovat na zimu, ale hlavně zpracovat netradičně, je jejich zavaření či nakládání ve stylu okurek, tedy do sladkokyselého láku s kořením. Výsledkem je lehce pikantně cibulová příloha k masu nebo na obložené mísy.
- Na bylinkové kostky do mrazáku: další možností, jak je uchovat přes zimu, je zamrazení ve vodě ve tvořítku na led. Můžete tak zpracovat samotné květy pažitky, ale udělat i směs různých bylinek, která se pak bude hodit do omáček nebo polévek.
Pro mnohé překvapivě se květy pažitky hodí nejen jako dekorace, ale i pro nakládání do octa či oleje, ale i jako okurky, do sladkokyselého nálevuFoto: iva, Shutterstock.com
Jaký nálev vyzkoušet na zavaření květů pažitky?
Jestli chcete květy pažitky naložit podobně jako okurky, pak zvolte mírnější sladkokyselý nálev, protože jsou jemnější a ten ostrý by jejich chuť přebil. Jaké suroviny a v jakém poměru tedy použít?
Jemný nálev:
- 500 ml vody
- 250 ml 8% octa
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 5–6 kuliček pepře
- 2 kuličky nového koření
- 1 bobkový list
- kousek cibule nebo plátek citronu (volitelné)
Postup: Květy opláchněte, vložte do malých skleniček a zalijte horkým nálevem. Zavřete a sterilujte 10 minut při 80 °C. Po naložení získají květy pikantní, lehce cibulovou chuť a krásně drží barvu.
- Do vázy: už jsme zmínili, že i ve váze vypadají skvěle, hlavně v kombinaci s lučními květy vytvoří jemnou, venkovskou dekoraci.
Jak květy pažitky chutnají a co obsahují?
Květy pažitky mají jemnější, lehce nasládlou cibulovou chuť než zelené listy. Obsahují antioxidanty, vitamín C a malé množství minerálů. Díky tomu mohou podpořit trávení a dodat tělu lehkou dávku přírodních bioaktivních látek. Nečekejte žádnou vitaminovou bombu nebo superpotravinu, ale spojení chuti a vzhledu může zajímavě osvěžit mnoho pokrmů.
Jak a kdy správně sbírat květy pažitky?
Jestli se chystáte vyzkoušet květy pažitky natrhat a uplatnit je v kuchyni, pak je ideální, pokud se do toho pustíte nejlépe ráno či odpoledne a jen když jsou suché. Jestliže je chcete použít v syrovém stavu, pak vyberte ty čerstvě rozkvetlé. Do oleje či octa, stejně jako na zavařování, se hodí i plně rozvité květy.
Před jakýmkoli zpracováním je lehce opláchněte – netřeba je nějak důkladně vymývat nebo dlouhodoběji namáčet.
