Nejlepší znojemská omáčka s hovězím masem

Polovinu špeku nakrájejte na tenké špalíčky a dejte zamrazit – bude se vám s ním mnohem lépe pracovat. Po vláknu pak maso našpikujte (rozkrojila jsem maso na dva menší kusy, aby se snáze špikovalo i lépe vešlo do hrnce) a ze všech stran zprudka orestujte na rozpáleném sádle.

Maso vyndejte z tuku a ve výpeku nechte zesklovatět najemno pokrájenou cibuli. Opečenou cibuli zasypejte moukou a za stálého míchání jednu až dvě minuty restujte. Přidejte hořčici a ještě chvíli opékejte.

Do hrnce vraťte maso, přilijte asi 100 ml láku z okurek a tolik vody, aby bylo maso ponořené. Osolte a pod pokličkou povařte asi dvě hodiny do změknutí (záleží na kvalitě a typu masa), čas si můžete až o polovinu zkrátit použitím tlakového hrnce.

Mezitím na kostičky pokrájejte zbylý špek, nechte ho vyškvařit, většinu sádla slijte pro jiné použití a přidejte okurky. Zde jsou velké dohady, jestli se mají krájet na kostičky, proužky či snad plátky, já jsem každopádně zvolila variantu půlkoleček. Okurky prohřejte na pánvi se špekem.

Z omáčky vyndejte maso a tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka (poctivější kuchaři ji propasírují přes sítko, ale v případě znojemské je to zbytečná práce). Do hladké omáčky vmíchejte okurky se špekem, dochuťte čerstvě mletým pepřem a podávejte s masem pokrájeným proti vláknu. Jako přílohu podávejte rýži či oblíbený knedlík: karlovarský, houskový nebo třeba perníkový!