Článek
Postup
01.
Pro přípravu gnocchi použijte brambory s moučnatou dužinou (varný typ C). Brambory uvařte v osolené vodě. Oloupejte je, ještě když jsou vlažné, nastrouhejte nebo propasírujte lisem na brambory na vál. Přidejte prosátou mouku, lžičku soli a udělejte důlek a vyklepněte do něj vejce a spojte v těsto.
02.
Z těsta ihned vytvořte stejnoměrné válečky. Z válečků tvarujte gnocchi libovolných tvarů a vkládejte je do osolené vroucí vody. Jakmile gnocchi vyplavou na povrch, jsou hotové.
03.
Květák rozdělte na malé růžičky. V pánvi rozehřejte olivový olej, na kterém krátce orestujte na kostičky nakrájenou pancettu a květák. Zalijte smetanou, osolte, přidejte lžíci parmazánu, promíchejte a jednu minutu povařte.
04.
Promíchejte s gnocchi, vložte do vymazané zapékací mísy, posypte zbylým parmazánem a při 180 °C zapečte dozlatova.