Proč jsou hranolky z McDonald’s pořád stejně křupavé?

Na hranolky McDonald’s se hodí jen brambory, které splňují přísná kritéria na velikost, barvu, strukturu dužiny a obsah škrobu, například odrůdy Innovator, Ludmilla nebo Fontane.

Platí přitom pravidlo: malá brambora dlouhý hranolek neudělá. Hranolky pro české a slovenské restaurace vyrábí závod Farm Frites Poland, který spolupracuje zhruba se dvěma stovkami pěstitelů. Přibližně 90 % suroviny pochází z certifikovaných udržitelných farem a každý hranolek je dohledatelný ke konkrétnímu poli.

Cesta od neoloupané brambory k zabalenému hranolku trvá zhruba hodinu. Slupku odstraní horká pára, proud vody pak žene brambory rychlostí až 110 km/h přes mřížku ostrých nožů. Optické třídění vyřadí nevyhovující kusy a blanšírování zajistí stálou barvu i chuť.

Laboratoř při namátkových kontrolách sleduje asi 30 parametrů, od délky a barvy po texturu a chuť. Hranolky se tu měří i pravítkem a denně proběhnou desítky senzorických hodnocení. Testovací kuchyně závodu má stejné fritézy a udržovací stanice jako restaurace McDonald’s, takže výrobce ví, jak budou hranolky chutnat zákazníkům. Jen v roce 2025 závod vyrobil pro český a slovenský trh kolem 12 milionů tun hranolků.

„Hranolky si lidé s McDonald’s spojují už desítky let, a proto je pro nás důležité, aby měly při každé návštěvě stejnou kvalitu. Za tím stojí nejen přesně nastavený proces, ale především lidé, kteří jednotlivé kroky každý den kontrolují – od pěstitelů přes zaměstnance závodu až po týmy v restauracích,“ říká Jaroslav Sedláček, Chief Restaurant Officer McDonald’s pro Českou republiku a Slovensko.

Hranolky se v restauraci smaží přibližně tři minuty a hotová porce smí čekat nejvýše sedm minut, pak by ztrácela křupavost. Proto se připravují průběžně, aby se k hostům dostaly čerstvé. Manažeři každý den měří kvalitu fritovacího oleje sondou, interní limit McDonald’s na jeho opotřebení je přísnější, než vyžaduje zákon, a digitální systém hlídá, kdy olej pročistit nebo vyměnit.

Křupavost hranolků tedy není náhoda, ale výsledek práce, která začíná dávno před objednávkou.