Článek
Marshmallow jsou oblíbené po celém světě. Například v USA se tradičně opékají nad ohněm a používají do dezertu s’more. Domácí marshmallow mají oproti kupovaným výraznější chuť, jemnější strukturu a lze je snadno přizpůsobit podle vlastní fantazie.
Postup
01.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostky. Vložte je do hrnce, přidejte vodu, hřebíček a celou skořici. Pod pokličkou duste na mírném ohni asi 10 minut doměkka. Poté vyndejte hřebíčky a skořici a jablka rozmixujte do hladkého pyré. Dochuťte citronovou šťávou a hnědým cukrem a hotové pyré nechte zchladnout.
02.
Želatinu nasypejte do studené vody a nechte ji asi 10 minut nabobtnat. Poté ji krátce zahřejte (v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni), aby se rozpustila.
03.
Do větší mísy dejte jablečné pyré a vaječný bílek. Šlehejte elektrickým mixérem 5 minut, dokud směs nezesvětlá a nenabyde na objemu. Postupně přisypávejte cukr krupici a pokračujte ve šlehání dalších asi 8 minut. Směs by měla být velmi hustá a světlá.
04.
Do vyšlehané směsi pomalu a postupně nalijte želatinu (nesmí být horká) a stále šlehejte na nejvyšší rychlost ještě 3–4 minuty.
05.
Formu (cca 20 × 25 cm) lehce poprašte moučkovým cukrem. Hmotu rychle rozetřete do rovnoměrné vrstvy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte ztuhnout ideálně přes noc. Ztuhlou hmotu nakrájejte na kostky a obalte v moučkovém cukru.
