Článek
Šéfkuchař pražského Wine Food Marketu Gianfranco Iuorio připravil speciálně pro čtenáře ProŽeny.cz tříchodové menu z mořských ryb, ve kterém vynikne jejich jemná chuť, a příprava přitom nezabere příliš času. Tatarák ovoněný citrusy, jednoduché tuňákové těstoviny plné chuti a efektní závitek s fazolovým pyré vás nadchnou!
Antipasto: tatarák z pstruha lososovitého s hořčičným dressingem
Na 4 porce potřebujete: 600 g čistého masa pstruha lososovitého, 10 g pistácií, kůru z 1 pomeranče, kůru z 1 citronu, sůl, pepř, olivový olej
Na dressing:10 ml hrubozrnné hořčice, 10 ml pomerančové šťávy, 30 ml olivového oleje
Čerstvé maso z pstruha lososovitého nakrájíte bez problémů. Pak ho stačí promíchat s ostatními ingrediencemiFoto: Jakub Jurdič
Postup: Maso nasekejte na malé kousky a promíchejte s nasekanými pistáciemi a kůrou z pomeranče a citronu (citrusy předtím nezapomeňte pečlivě omýt). Dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem. Podávejte s opečeným chlebem a dressingem vyšlehaným z hrubozrnné hořčice, pomerančové šťávy a olivového oleje.
Tatarák z ryby? Tato variace vás určitě nadchneFoto: Jakub Jurdič
Primo: Tagliatelle s čerstvým tuňákem, olivami a kapary
Na 4 porce potřebujete: 500 g vaječných těstovin tagliatelle, 30 ml olivového oleje, stroužek česneku, 20 g rajčat (druh Datterino), 50 g oliv (druh Taggiasche), 10 g kaparů, 300 g čerstvého tuňáka, petržel, sůl, pepř
Těstoviny se v Itálii podávají před hlavním jídlem. Pokud milujete ryby a olivy, určitě tento recept zkusteFoto: Jakub Jurdič
Postup: V osolené vodě si podle návodu na obalu uvařte těstoviny. Na olivovém oleji orestujte česnek i se slupkou, jen ho předtím nožem trochu rozmáčkněte. Po chvíli přidejte rozpůlená rajčátka, olivy a kapary a ještě 5 minut restujte.
Tuňáka si mezitím nakrájejte na větší kostičky, přidejte ho do pánve a nechte krátce zatáhnout (necelé dvě minuty). Do pánve přidejte i na skus uvařené těstoviny, prohoďte, stáhněte z plamene, vyjměte česnek, dochuťte petrželkou, solí a pepřem a podávejte.
Secondo: Závitek z kambaly s fazolovo-šafránovým krémem, pancettou a křupavou červenou cibulí
Na 4 porce potřebujete: 4 filety z kambaly (asi 1 kg), 400 g bílých fazolí (cannelloni), 150 g červené cibule, šafrán, 8 tenkých plátků pancetty, hladkou mouku, sůl, pepř, olivový olej
Rybí závitek pečená slanina krásně ovoníFoto: Jakub Jurdič
Postup: Fazole namočte alespoň na dvě hodiny do teplé vody, aby změkly. Do hrnce nalejte olivový olej a dozlatova na něm orestujte 100 g najemno nakrájené cibule. Přidejte namočené fazole a špetku šafránu, osolte, opepřete a zalejte vodou tak, aby byla zhruba 1,5 cm nad fazolemi. Na mírném ohni vařte zhruba 60 minut. Jakmile fazole změknou, celou směs rozmixujte s trochou olivového oleje. Na závěr krém propasírujte, abyste ho zbavili hrudek.
Filety z kambaly očistěte, osolte, opepřete, zarolujte a upevněte špejlí. Zakápněte olivovým olejem a pečte 15 minut při 160 stupních. Na posledních 5 minut do trouby přidejte plátky pancetty rozložené na pečicím papíře.
Zbylou cibuli si nakrájejte na jemné plátky, ty obalte v mouce a dozlatova osmažte. Na talíř nalejte fazolový krém, do středu vložte závitek kambaly a doplňte pancettou a osmaženou červenou cibulí.
Vyzkoušíte některý z italských receptů? Nebo je libo spíše českou klasiku, svíčkovou podle šéfkuchaře Pavla Sapíka?
