Mocktaily: Co to je a proč je pijeme stále víc? Jsou zábavné, chutnají a nebolí po nich hlava

Jde to i díky široké nabídce nealkodrinků, které řada podniků nabízí, což je logická reakce na poptávku. Díky kreativitě barmanů, kteří dokážou i bez alkoholu vykouzlit uspokojivý drink, se nikdo nemusí cítit sociálně vyloučený. Byť se v rámci zábavy musíme spolehnout na vlastní potenciál, alkohol už za nás žádnou práci neudělá.

Každopádně důvodů, proč jsou nealkoholické koktejly rok od roku oblíbenější, známé také jako mocktaily, je dlouhá řada. Na prvním místě je každopádně nižší spotřeba alkoholu. Na první pohled není nijak dramatická, pohybuje se řádově v nižších jednotkách procent, ale tendence poklesu je zřejmá. Alkohol se pije stále méně. Například proto, že dorostla generace, která o alkohol nemá příliš zájem. Podle průzkumů 45 % generace Z nepije alkohol vůbec nebo jen výjimečně.

Ve starších generacích narůstá počet lidí, kteří alkohol z života vyřadili docela, nebo ho konzumují jen výjimečně. Jednoduše se starají víc o své zdraví, nechtějí se ráno probouzet s kocovinou, zbytečně utrácet nebo do sebe lít kalorie navíc. Často se sejdou všechny důvody dohromady.

Nejde o sezonní trend, ale o dlouhodobou tendenci, kvůli které se postupně proměňuje celý trh. Například v Německu se během posledních deseti let více než zdvojnásobila produkce nealkoholického piva. Velmi pružně v nabídce reagují i bary a restaurace, je to logická snaha udržet si zákazníka a zvýšit tržby.

Pro barmany už nějaký čas není nealkoholická mixologie jen chudá příbuzná, ale prestižní odvětví. Limity, jak známo, podporují kreativitu. Pokud z koktejlu vyloučíte to hlavní, tedy všechny druhy alkoholu, musíte vymyslet, jak a čím v nápoji dohnat a vybalancovat chutě.

Takže zapomeňte na nudné „limonády“ plné cukru, aktuální mocktaily jsou často velmi překvapivé. Ostatně výraz mocktail, který se používá už od dob prohibice, tedy 20. let minulého století, to jasně vystihuje: mock znamená napodobovat nebo imitovat, mocktail by se tedy měl skutečnému koktejlu co nejvíce podobat – a to nejen vizuálně.

K míchání se přistupuje stejně, jen je třeba stavět drink na jiné než alkoholové bázi. Tady se pracuje buď s nealkoholickými verzemi destilátů (například ginu), ale stále častěji se berou do hry čaje, výluhy bylin a koření, fermentované nápoje nebo zeleninové šťávy.

K bázi, která dává nápoji hloubku a strukturu, se přidává kyselá složka pro svěžest, například verjus (šťáva z nezralých hroznů), citrusová šťáva, různé druhy octů nebo další fermenty. Sladká složka nebývá tak výrazná, spíš má drink chuťově vybalancovat – a tady přicházejí ke slovu nejrůznější sirupy, ale i přírodní sladidla (med, javorový sirup), ovocná pyré nebo maceráty z ovoce.

S hořkými tóny je to podobné jako u „dospělých“ nápojů a právě ty se postarají o to, aby i mocktail chutnal dospěle. Používají se nealkoholické bitters, byliny, citrusové kůry, toniky nebo káva. O texturu se postará perlivá voda, pěna z bílků či aquafaby, ale i různě nadrcený led. Nesmí chybět aroma čerstvých bylin, koření, květů, citrusů či výraznější kouřové.

Do nápoje nezatíženého alkoholem má smysl přidat i něco na povzbuzení zdraví a udělat z něj nejen zábavné, ale i funkční pití. Pokud budeme hledat v rámci tématu nějaký velmi aktuální trend, tak je to právě tento. Probiotika z fermentovaných nápojů, adaptogeny, jako je ženšen nebo ašvaganda, byliny pro lepší trávení, minerály… Tohle všechno může z mocktailu udělat něco jako elixír zdraví. Od ranní kocoviny je to velmi zajímavý posun.