Článek
Kešu ořechy patří mezi ty nejoblíbenější a jejich roční produkce je na světě asi 1,2 milionu tun jedlých plodů. Největšími producenty jsou Pobřeží Slonoviny, Indie, Vietnam, Benin, ale i Tanzanie a Nigérie. Zatímco krémové jádro patří mezi nejoblíbenější pochoutky světa, skořápka kešu obsahuje látky, které dovedou doslova poleptat. Loni se v médiích objevila zpráva o tom, že měl být vyhlášen nejjedovatější rostlinou roku 2025. Měli byste se tedy kešu bát?
Je kešu jedovaté a měli byste se bát?
I když na internetu najdete spoustu zpráv o tom, že je kešu jedovaté, je třeba na začátku hned říct, že se to netýká těch, které běžně koupíte. Varování směřuje k celým plodům ledvinovníku západního, tedy stromu, na kterém se tvoří lahodné oříšky. Jejich skořápka obsahuje kardol a kyselinu anakardovou, látky příbuzné urushiolu z jedovatého břečťanu. A ty při kontaktu s kůží způsobí popáleniny, puchýře a bolestivé zarudnutí. Proto nikde na trhu nekoupíte syrové kešu ve skořápce. Abyste je mohli jíst, musí se nejen oloupat, ale musí projít i pražením nebo napařováním, které tyto agresivní toxiny rozloží. Oříšek uvnitř je po takové tepelné úpravě bezpečný, ale jeho obal je jedním z nejdráždivějších v rostlinné říši.
Ohroženi jsou tedy hlavně pracovníci v zemích, kde se pěstuje, sklízí a zpracovává, spotřebitelů se už nebezpečí netýká. Ti by naopak měli vědět, že kešu ořech patří mezi superpotraviny a je plný hořčíku, zinku, vitamínů a zdravých tuků.
Jedovaté jsou ty části plodu ledviníku západního, se kterými se potkáte jen v zemích, kde ho pěstujíFoto: Sanit Fuangnakhon, Shutterstock.com
Jak vybírat kvalitní kešu
Spotřebitelé by měli při nákupu dbát především na kvalitu kešu a vyhnout se plodům, které jsou žluklé, tedy mají zoxidované oleje. Vyplatí se proto nakupovat u renomovaných prodejců a vybírat světlejší, nepoškozené ořechy bez tmavých skvrn. Méně vhodné jsou také kešu volně vystavené v nádobách, kde jsou vystavené okolním vlivům a může se v nich kdokoli přehrabovat rukama.
Jak kešu správně skladovat
Protože kešu oříšky nepatří k těm levným a mnoho lidí se při slevových akcích jimi rádo zásobí, je třeba vědět i to, jak je správně skladovat. Rozhodně jim dopřejte chlad a tmu. Ideální je dát do uzavřené nádoby v lednici, lze je také mrazit – v mrazáku je můžete skladovat i rok. Chraňte je před vlhkostí, protože ta způsobí, že měknou a rychleji žluknou – a pokud už z nich zatuchlinu cítíte, vyhoďte je!
