Článek
Úspěch přípravy třeného těsta začíná dávno před tím, než se pustíte do pečení. U třeného těsta je totiž naprosto nezbytné (ostatně nejen u něj), aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu: máslo musí být úplně měkké, abyste jej vyšlehaly opravdu vysoko, a pokud budete mít studená vejce nebo mléko, máslo srazíte. Vše tedy s dostatečným předstihem vyndejte z lednice.
Postup
01.
Troubu zapněte na 180 °C. Máslo nakrájejte na kostky a dejte ho do mísy. Přisypte cukr a šlehejte asi 10 minut, dokud z másla není vysoká světlá pěna. Právě tento krok je nezbytný k tomu, aby těsto bylo krásně kypré: jemné krystalky cukru do měkkého másla vetřou vzduch a tím ho krásně načechrají. Tuhle fázi nejde uspěchat, jinak bábovka nenaběhne.
02.
Oddělte vaječné žloutky od bílků. Žloutky jeden po druhém všlehejte do máslové pěny a další přidávejte vždy až ve chvíli, kdy je ten předchozí zcela zašlehán. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, pomůže tomu špetka soli.
03.
Do máslové hmoty za pomalých otáček střídavě vmiste polohrubou mouku, asi 150 ml mléka a sníh z bílků. Můžete přidat i špetku vanilky nebo trochu citronové kůry.
04.
Formu důkladně vymažte tukem a vysypte moukou. Část těsta odeberte do jiné mísy a opatrně do něj vmíchejte přes sítko prosáté kakao a trochu mléka, obě těsta by měla mít stejnou hustotu.
05.
Do formy dejte část světlého těsta, pak přidejte tmavé těsto a navrch zbytek světlého. Můžete ještě opatrně do těsta ponořit obrácenou stranou lžíci a celý obvod obkroužit, aby vzniklo zajímavější mramorování, ale pozor, abyste se nedotkli stěn a nesetřeli vymazání. Vložte do trouby a pečte asi 40 minut dozlatova.
06.
Upečenou bábovku vyjměte, nechte chvíli zchladnout a pak ji opatrně vyklopte na připravený talíř. Pokud se těstu nechce z formy ven, položte na ni v ledové vodě namočenou utěrku, bábovka půjde vyklepnout snáze.
Doporučujeme ještě prezidentskou bábovku s rumovou polevou, netradiční rychlou makovou bábovku s citronem i skvělou jablečnou bábovku se skořicí a ořechy.