Článek
Řecký sýr se v původní receptuře na Kypru vyráběl – a dosud vyrábí – ze směsi ovčího a kozího mléka. A Řekové ho doslova milují; zejména kombinaci s mátou a melounem nebo zeleninou ho jedí velmi často. Navíc je to surovina vhodná nejen do studené kuchyně, ale i na gril. Díky své chuti a univerzálnímu použití si získal oblibu po celém světě. Jediné, co mu lze vytknout, je, že když do něj kousnete, tak vrže mezi zuby. Jde s tím něco udělat?
Jak se vyrábí halloumi?
Halloumi se vyrábí tradičně z kozího a ovčího mléka – nebo z kravského pro ty, kteří jejich chuť nemají rádi. V každém případě je jeho příprava specifická. Mléko se nechá vysrážet „zasladka“, tedy s pomocí například syřidla, pak se jím naplní formy, vylisuje se, rozkrájí na obdélníčky a vloží do vroucí syrovátky, ve které se vaří. Když vyplave na hladinu, znamená to, že je hotovo a může se posolit, posypat kořením či bylinkami a konzumovat. V Řecku jsou nejčastějším dochucovadlem máta a dobromysl.
Právě příprava tohoto sýra, tedy jeho vaření, způsobuje, že má odlišné vlastnosti než ostatní sýry. Většina z nich je vítána – teplem se neroztéká ani netáhne, což oceníte například při grilování, také ho lze snadno zamrazit, přičemž je po rozmrazení stále stejně chutný a má stejnou konzistenci. Výsledkem je ale i to, že vrže mezi zuby, a to dost výrazně.
Jak odstranit vrzání při konzumaci halloumi?
Gumová konzistence halloumi je pro někoho důvodem, proč se mu vyhýbá. Ovšem když ho nakrájíte a ponoříte zhruba na 10 až 20 minut do horké vody, a pak ho důkladně osušíte a pak třeba opečete, ogrilujete nebo jinak zpracujete v kuchyni, bude po problému – vrzání bude pryč. Ostatně můžete se podívat i na video s návodem, jak to udělat.
