Článek
Možná vás to překvapí, ale domácí sýr se dá připravit mnohem snáz, než by se zdálo. Bez složitého zrání, bez speciálních přísad a bez dlouhého čekání.
Postup
01.
Použijte ideálně čerstvé mléko. Tvaroh vybalte z alobalu a rozdrobte ho do hrnce. Přilijte mléko a pomalu zahřívejte asi na 90 °C (téměř k varu). Díky kyselosti tvarohu se začne mléko srážet. Pokud by se nesráželo, přidejte lžičku citronové šťávy nebo octa.
02.
Sražené mléko slijte přes jemné sítko nebo plátýnko a nechte dobře vykapat. Do hrnce dejte rozpustit lžičku másla a na něm znovu krátce zahřejte vykapanou sraženinu. Osolte a zvolna míchejte – hmota se začne spojovat a lehce tavit.
Domácí sýrFoto: Svatava Vašková
03.
V této chvíli můžete sýr ochutit například sekanými ořechy, bylinkami, chilli nebo kořením. Hmotu přendejte do misky nebo malé formy a nechte ji v lednici vychladnout a ztuhnout.
Tip: Syrovátku ze sýra rozhodně nevylévejte. Obsahuje cenné bílkoviny a minerály a má jemnou mléčnou chuť. Skvěle se hodí do těsta na chléb nebo domácí pečivo – můžete jí nahradit část vody nebo mléka v receptu. Pečivo pak bývá vláčnější a má plnější chuť.
