Článek
Podle Janiných receptů jsme vařili už několikrát – třeba plněné karbanátky, jak je neznáte nebo chlupaté knedlíky z článku Recepty od čtenářů: Kachna na pomerančích. Kdo aspoň jedno z toho ochutnal, ví, že její recepty nemají chybu a výjimkou není ani ten dnešní na lahodnou hamburskou kýtu.
Na 4 porce potřebujete: 500 g vepřové kýty, 1 cibuli, 1 menší mrkev, 1 malou petržel, 1/4 celeru, 50 g šunky vcelku, 1–2 sterilované okurky (podle velikosti), 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 malé bobkové listy, 500 ml šlehačky nebo smetany na vaření (záleží, jak moc kalorické jídlo chcete mít), 1 lžíci hladké mouky, 2 lžíce citronové šťávy, olej na smažení, podle chuti cukr a sůl.
Nezapomeňte vybrat správné masoFoto: Petr Makovička
Šunku a okurku nakrájejte na malé hranolky. Kýtu omyjte, očistěte a špikovacím nebo jiným tenkým nožem do masa udělejte po vláknech dírky, do kterých šunku a okurku vložte. Kýtu pak svažte bílým přírodním provázkem nebo nití, aby hezky držela tvar. Pak kýtu ze všech stran opečte na troše oleje, aby se maso zatáhlo.
Maso očistěte a kýtu našpikujteFoto: Petr Makovička
Prošpikovanou a svázanou kýtu opečte ze všech stranFoto: Petr Makovička
Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zpěnit ve výpeku z restování masa, podle potřeby můžete ještě trošku oleje přidat. Mezitím očistěte kořenovou zeleninu a nastrouhejte ji nahrubo. Když je cibule zlatavá, zeleninu přimíchejte a ještě chvíli ji restujte.
Zatímco se kýta peče, nastrouhejte si zeleninuFoto: Petr Makovička
ve chvíli, kdy zelenina zezlátne, přendejte ji do pekáče, přidejte koření (minimálně kuličky je dobré zavázat do kousku látky nebo uzavíratelného sítka na čaj), podlijte asi 2 dl horké vody a vložte do ní připravené maso.
Nastrouhanou zeleninu orestujte na výpeku z kýtyFoto: Petr Makovička
Koření, orestovanou zeleninu a maso vložte do pekáče a podlijte trochou horké vodyFoto: Petr Makovička
Pekáč přiklopte poklicí a vložte asi na 90 minut do trouby vyhřáté na 180 stupňů Celsia. Během pečení maso pravidelně přelévejte, aby nevyschlo, pokud bude potřeba, můžete přidat trochu vody navíc. Když je maso měkké, poklici odklopte, teplotu zvyšte na 220 stupňů Celsia a pečte ještě asi 10–15 minut, aby se na mase udělala kůrčička.
Maso opečte, vyndejte z pekáče, vyjměte koření a zeleninu rozmixujteFoto: Petr Makovička
Hotové maso z pekáče vyjměte, „vylovte“ koření (pokud jej máte v sítku nebo látce, půjde to mnohem snáze!) a vše ponorným mixérem rozmixujte dohladka. Ve smetaně rozmíchejte lžíci hladké mouky a vlijte ji do omáčky. Tu ještě krátce provařte, aby mouka nebyla syrová, a dochuťte citronovou šťávou a cukrem, případně ještě špetkou soli.
Do omáčky vlijte smetanu, provařte, duchuťte citronem a můžete chystat stůlFoto: Petr Makovička
Z masa sundejte provázek, nakrájejte je na plátky a podávejte přelité omáčkou. Jako příloha se hodí houskové knedlíky.
Maso zbavte provázku, opatrně nakrájejte a můžete servírovatFoto: Petr Makovička
Dobrou chuť vám přeje JanaFoto: Petr Makovička
Podělte se o své recepty s ostatními a pošlete mi je na e-mail jana.ch@prozeny.cz. Ty nejlepší odměníme drobným dárkem.
