Článek
Salát niçoise [nisuáz] znamená salát z francouzského Nice. Tuňáka z konzervy můžete v salátu snadno nahradit jinou rybou: dobře se hodí například zauzený losos či pstruh, pečený nebo grilovaný čerstvý losos, makrela nebo i krátce opečený čerstvý tuňák.
Postup
01.
Brambory důkladně omyjte a uvařte ve slupce, dokud nezměknou. Poté je sceďte a nechte vychladnout. Zelené lusky fazolek vložte do vroucí vody a vařte přibližně 3–5 minut, aby změkly, ale zůstaly příjemně křupavé. Následně je ihned zchlaďte v ledové vodě – zachovají si tak svěží zelenou barvu. Křepelčí vejce uvařte natvrdo (asi 3–4 minuty), zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte na poloviny.
02.
Připravte zálivku. V misce smíchejte dijonskou hořčici s vinným octem a jemně nasekanou ančovičkou. Za stálého šlehání postupně přilévejte olivový olej, až vznikne hladká emulze. Nakonec ji dochuťte čerstvě mletým pepřem.
03.
Na dno velké mísy nebo servírovacího talíře rozložte listy salátu. Na ně postupně vyskládejte na poloviny nakrájené brambory, cherry rajčata, zelené fazolky, křepelčí vejce a černé olivy. Přidejte také nasekané lístky bazalky a kousky tuňáka. Salát zakápněte připravenou zálivkou, lehce osolte a opepřete a ihned podávejte.
