Článek
Z plundrového těsta můžete připravit nejen voňavé koláče a křehké šátečky s ovocem, ale také croissanty, skořicové rolky nebo slané pečivo plněné sýrem či šunkou.
Postup
01.
Do větší mísy rozdrobte čerstvé droždí, přisypte cukr a zalijte ho vlažným mlékem. Přidejte 50 g hladké mouky a promíchejte na hustý kvásek. Mísu zakryjte utěrkou a nechte přibližně 30 minut kynout, až směs viditelně zvětší svůj objem.
02.
Ke vzešlému rozkvasu přidejte zbytek surovin na těsto: krupicový cukr, hladkou mouku, vlažné mléko, žloutek, změklé máslo a sůl. Vypracujte hladké a pružné těsto. Nejlépe vám poslouží kuchyňský robot, který ho během 8 až 10 minut dokonale propracuje. Hotové těsto by mělo být měkké a vláčné, ne lepivé. Zakryjte ho a nechte asi 90 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
03.
Mezitím si připravte máslovou vrstvu. Změklé máslo krátce rukama zpracujte s moukou. Mezi dvěma archy pečicího papíru ji vyválejte do čtverce o velikosti přibližně 15 × 15 cm. Uložte ho do lednice, aby lehce ztuhlo, ale zůstalo dobře tvarovatelné.
04.
Vykynuté těsto rozválejte na čtverec o velikosti asi 20 × 20 cm. Doprostřed položte vychladlou máslovou kostku otočenou do tvaru kosočtverce a rohy těsta přes ni přehněte tak, aby bylo máslo zcela uzavřené. Poté těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 20 × 35 cm. Přeložte ho na třetiny a na obou přehybech po celé délce lehce nařízněte. Zabalte do potravinářské fólie a uložte na 40 minut do lednice. Celý proces rozvalování, překládání, nařezání a chlazení opakujte ještě třikrát. Díky tomu vzniknou charakteristické vrstvy plundrového těsta.
05.
Mezitím si připravte tvarohovou náplň a meruňky. Do tvarohu zamíchejte žloutek, přidejte lžíci vanilkového pudinkového prášku, moučkový cukr a vše dobře promíchejte. Meruňky omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
06.
Po posledním odpočinku v chladu těsto rozválejte na přibližně 0,5 cm tenký plát. Rozkrájejte ho na 10 čtverců o velikosti asi 10 × 10 cm. Do každého dejte na střed zhruba lžíci tvarohu, přehněte do středu cípy a na ně položte polovinu meruňky řezem dolů. Šátečky přeneste na plech, přikryjte je a nechte ještě asi 30 minut dokynout.
07.
Šátečky pomašlujte rozšlehaným vejcem a dejte je péct do předehřáté trouby na 190 °C na asi 15–20 minut dozlatova. Hotové nechte zchladnout a poté je posypte moučkovým cukrem.
