Článek
Podobné pečivo je doložené především v jižních Čechách, například v Trhových Svinech, kde se připravovalo z tmavé žitné mouky. Název patrně souvisí s německým označením Seelwecken, tedy pečivem spojeným s památkou zemřelých.
Postup
01.
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné. Do třetiny mléka pak rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky a nechte na teplém místě přibližně 15 minut vzejít kvásek.
02.
Do větší mísy prosejte mouku a přidejte cukr, vanilkový cukr, sůl a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte vejce, vzešlý kvásek a zbylé mléko. Vypracujte hladké těsto. Nakonec do něj postupně zapracujte změklé máslo a pokračujte v hnětení, dokud nebude těsto hladké, pružné a přestane se lepit na stěny mísy.
03.
Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout asi 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Vykynuté těsto pak krátce propracujte a rozdělte na 16 stejně velkých kousků. Z každého vytvarujte váleček dlouhý asi 15 cm a spojte jeho konce. Vzniklý kroužek lehce upravte, aby měl pravidelný tvar.
04.
Selbiky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě asi 15 minut dokynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a posypejte perlovým cukrem. Vložte je do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 20 minut dozlatova.
05.
Hotové selbiky nechte vychladnout na mřížce. Nejlepší jsou čerstvé, ale díky máslovému těstu zůstávají dokonale vláčné i další den.
