Špaldová bábovka

Oddělte žloutky od bílků. V míse žloutky utřete s cukrem do husté a nadýchané pěny. V jiné míse smíchejte hladkou a špaldovou mouku s práškem do pečiva. 

Ke žloutkové směsi postupně přidávejte smetanu a sypkou směs. Vmíchejte citronovou kůru a ušlehejte těsto. Z bílků ušlehejte tuhý sníh.

Opatrně ho zapracujte do těsta. Bílou čokoládu nasekejte nahrubo. Vmíchejte ji a těsto už nešlehejte. 

Bábovkovou formu vymažte máslem a vysypte hrubou moukou. Na vysypání můžete použít i mleté oříšky. 

Bábovku pečte asi 50 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Horkou formu pak zabalte do utěrky, kterou předtím namočte do studené vody, a bábovku vyklopte.