Článek
Tuhle bylinku milujeme k rybám a drůbeži (zkuste třeba mořského vlka v solné krustě nebo citronové kuře), ale když Dáša přišla s receptem na sladký koláč vonící po rozmarýnu, dlouho jsme neváhali! A musím říct, že přesto, že rajčatovou omeletou pečenou v kokotce nastavila laťku vysoko, tenhle koláč si nás získal minimálně stejně!
Meruňkový koláč s rozmarýnovou drobenkou
Na formu 35 x 11 cm potřebujete: 200 g hladké mouky, 100 g másla pokojové teploty, sůl, 50 ml ledové vody, 20 g mletých mandlí, 500–600 g meruněk
Na drobenku: 50 g studeného másla, 50 g cukru krupice, 80 g polohrubé mouky, větvičku rozmarýnu
Meruňky s klidem vyměňte za broskve, nektarinky nebo jahody, ale rozmarýn určitě nevynechejte!
Postup: Máslo nakrájejte na kostky. Na pracovní desku nasypte mouku, lehce osolte a posypejte nakrájeným máslem. Suroviny zpracujte tak, jako když tvoříte drobenku. Pak do těsta nalejte polovinu vody, prohněťte a vypracujte pevné těsto. Podle potřeby můžete přidat vodu, až těsto přestane lepit. Utvořte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
Co si budeme nalhávat, těsto se nejlépe zpracuje rukama :-)
Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, ale vodu dejte co nejstudenější
Meruňky vypeckujte a nakrájejte na měsíčky. Rozmarýn nasekejte nadrobno, máslo na drobenku nakrájejte na kostičky, posypte cukrem, postupně přisypávejte mouku a prsty vypracujte drobenku, do které na závěr zapracujte podle chuti nasekaný rozmarýn. Několik snítek můžete také omočit v olivovém oleji a položit navrch koláče na ozdobu.
Na závěr do drobenky zamíchejte nasekaný rozmarýn
Mleté mandle pod ovocem zaručí, že těsto pod meruňkami nenavlhne
Formu vyložte rozváleným těstem, propíchejte vidličkou, posypte mletými mandlemi (ty zabrání navlhnutí těsta), navrch rozložte nakrájené meruňky a posypte rozmarýnovou drobenkou. Pečte asi 30 minut při 200 stupních.
Na ozdobu ještě přidejte snítky rozmarýnu omočené v olivovém oleji
Tip: Na koláč můžete použít i jiné sezonní ovoce: jahody, broskve, nektarinky…
Křehké máslové těsto, šťavnaté meruňky a voňavá rozmarýnová drobenka, takové kombinaci žádný gurmán neodolá!
Vyzkoušíte drobenkový koláč po francouzsku ozvláštnit rozmarýnem? Příště se můžete těšit na další typicky francouzskou vůni – česnekovou!
