Článek
Mléko je citlivá surovina: reaguje na prudké zahřátí, snadno se připálí a ještě rychleji „uteče“. Ideální teplota pro přípravu kakaa, cappuccina nebo bešamelu je kolem 60–70 °C. Právě tak je mléko horké, ale ještě nezačíná vařit, takže ani měnit chuť. Právě to je ale také teplota, při které stačí chvilková nepozornost a mléko překypí nebo se připálí. Jak tedy ohřát mléko?
Jak ohřát mléko na sporáku
Nejtradičnější způsob, kdy máte i dostatečnou kontrolu nad průběhem, je ohřívat mléko v kastrůlku na sporáku. Pokud ho přitom mícháte a nenastavíte teplotu příliš vysoko, ale spoléháte na postupné prohřátí, děje se tak rovnoměrně a bezpečně. Navíc přesně vidíte, kdy se blíží okamžik, kdy mléko začne pěnit, a můžete ho včas stáhnout a ohřev ukončit.
Pokud ovšem od sporáku odejdete a mléko nemícháte a nehlídáte, pak velmi snadno uteče a připálí se. V tomto ohledu mají výhodu majitelé indukčních desek, na kterých se dá poměrně přesně nastavit teplota, takže nehody nejsou tak časté.
Ohřev mléka ve vodní lázni
Sice musíte pro vodní lázeň použít nádobu navíc, ale zase je to metoda, kdy se mléko ohřeje postupně, nehrozí připálení ani vzkypění a výsledkem je krémová konzistence. Na druhou stranu je to nejpomalejší varianta a hodí se spíš pro menší množství ohřívané tekutiny nebo pro opravdové fajnšmekry.
Vodní lázeň je skvělý vynález na ohřívání mléka i rozpouštění čokoládyFoto: Martin Carlsson, Shutterstock.com
Ohřev mléka v mikrovlnné troubě
Toto je asi nejčastější způsob ohřevu mléka: je nejrychlejší, nejpohodlnější, a když víte, jak na to, pak i nejspolehlivější. Takže jak na to? Mléko v mikrovlnce ohřívejte po krátkých intervalech, vždy ho vyndejte a řádně promíchejte. Zabráníte tak prudkému vzkypění, které jinak v mikrovlnce hrozí.
Ohřívání mléka v chytrém hrnci
Chytré hrnce nebo multifunkční přístroje nabízejí programy na jemné ohřívání, které můžete použít i na mléko. Je to ideální, pokud chcete jen stisknout tlačítko a nestarat se. Nevýhodou je delší náběh a fakt, že nevidíte, co se uvnitř děje.
Jestli ohříváte mléko v mikrovlnné troubě, dělejte to postupně, aby neuteklo a prohřálo se rovnoměrněFoto: Pixel-Shot, Shutterstock.com
Ohřev mléka ve stylu baristů
Máte napěňovač mléka nebo kávovar s parní tryskou? Pak lze mléko ohřát i s jejich pomocí, pokud vám tedy nevadí, že se současně i našlehá. Nevýhodou je, že se hodí na menší množství a následně musíte tyto pomocníky dobře vyčistit. Nerezovou baristickou konvičku, ve které se napěňuje mléko do kávy, lze použít i na sporáku, pokud nemáte tak malý kastrůlek.
V čem nejlépe ohřívat mléko
Při ohřevu mléka hraje velkou roli i materiál nádoby, ve které ho ohříváte.
- Nejspolehlivější je nerez, který vede teplo rovnoměrně a mléko se v něm nepřipaluje tak snadno.
- Dobře fungují i smaltované hrnce, ale jen pokud je jejich povrch neporušený.
- Nádobí z hliníku vede teplo velmi rychle, takže mléko snadno uteče nebo se připálí; moderní eloxovaný je stabilnější, ale stále vyžaduje hlídání.
- Sklo a keramika jsou ideální do mikrovlnky, protože nereagují s potravinami a umožňují kontrolu; na sporáku však ohřívají pomaleji a méně rovnoměrně.
- Měděné nádoby se používají jen s vnitřní vrstvou jiného kovu, protože samotná měď by s mlékem reagovala. Je-li povrch kvalitní, ohřívají velmi rovnoměrně.
