Článek
Vařené těstoviny si můžete klidně dát teplé i na druhý den, ovšem jen za předpokladu, že je umíte správně ohřát – a předtím správně skladovat. Pokud je totiž necháte dlouho ležet při pokojové teplotě třeba na kuchyňské lince, mohou se v nich začít množit bakterie Bacillus cereus, které mohou vyvolat až otravu. Jak správně skladovat a ohřívat zbylé těstoviny?
Jak správně skladovat vařené těstoviny
V uvařených těstovinách, ale třeba i rýži, se mohou množit bakterie, které vyvolávají nevolnosti i otravu jídlem. Jak tomu zabránit? Správným skladováním.
- Těstoviny, které hned nesníte, co nejrychleji zchlaďte, vložte do krabičky (aby se neslepily, můžete do nich kápnout trochu oleje nebo omáčky), uzavřete a vložte do chladničky. Měli byste to stihnout maximálně do dvou hodin od uvaření.
Takto uložené těstoviny by měly vydržet pár dní. Platí to pro klasické, ale i plněné, které je ale lepší sníst co nejdřív.
Po ochlazení lze vařené těstoviny uložit i do mrazáku, ale počítejte s tím, že se může změnit jejich struktura a můžou být měkčí.
Těstoviny je třeba co nejrychleji ochladit a potom uchovávat v ledniciFoto: Towfiqu ahamed barbhuiya, Shutterstock.com
Jak správně ohřát těstoviny
Aby těstoviny při ohřevu nevyschly a nebyly tvrdé, přidává se k nim tekutina. Stačí voda, případně je ohřívejte v omáčce, se kterou je budete podávat. Neohřívejte je moc dlouho, abyste je nerozvařili.
Možností, jak ohřát vařené těstoviny, je několik. Je jen na vás, kterou si vyberete:
- Na pánvi: nalijte do ní trochu vody, omáčky nebo vývaru, zapněte na nízký stupeň ohřevu, a až bude tekutina horká, vložte do ní těstoviny a míchejte, dokud se neprohřejí. Takto by neměly ztratit tvar ani pružnost.
- V mikrovlnce: těstoviny vložte do nádoby vhodné do mikrovlnky, přidejte alespoň lžíci tekutiny, přikryjte vhodnou pokličkou a ohřívejte po krátkých, asi deseti vteřinových intervalech, aby se nerozvařily.
- V horké vodě: nechejte v hrnci zahřát vodu a těstoviny do ní asi na 30 vteřin vložte. Voda se nesmí vařit! Takto budou těstoviny jako byste je právě uvařili.
- V troubě: vhodné pro pokrmy z těstovin, například lasagne a podobně. Vždy je zakryjte alobalem a zvolte takovou teplotu, aby se jídlo pomalu prohřálo a přitom se na povrchu neusušilo.
Jak ohřívat různé druhy těstovin
Každému druhu těstovin vyhovuje jiný druh ohřevu.
- Semolinové těstoviny drží hezky tvar, takže je lze dát do mikrovlnky i do pánve beze strachu, že se rozvaří.
- Vaječné těstoviny jsou jemnější a rychle měknou, proto jim svědčí krátký ohřev na pánvi nebo v horké vodě.
- Celozrnné těstoviny mohou při ohřevu tvrdnout, takže potřebují víc tekutiny a trochu delší prohřátí.
- Malé tvary (kolínka, penne) se ohřívají rovnoměrně a mikrovlnka jim většinou neublíží.
- Velké nudle (tagliatelle, pappardelle) se rády slepují, jistota je pánev nebo horká voda.
- Plněné těstoviny vyžadují jemnější zacházení, aby náplň nevyschla.
Pozor: Kdy těstoviny neohřívat
Těstoviny nikdy neohřívejte ani nekonzumujte v případě, že divně páchnou, jsou slizké nebo změnily barvu. Neměli byste je ani nechávat dlouho na lince v teple, ani ohřívat opakovaně, pak se v nich mohou množit bakterie. Nedoporučuje se déle skladovat těstoviny s mořskými plody nebo rybím masem – rychleji se kazí.
