Článek
Třetí série oblíbeného soutěžního pořadu Peče celá země se rozloučila se svými diváky ve velkém stylu. Dezert Saint Honoré je totiž už pořádný cukrářský oříšek. Troufnete si na něj? Máme pro vás recept, se kterým se museli vypořádat samotní finalisté.
Peče celá země: III. řada
Třetí řada českého oblíbeného pořadu Peče celá země je znovu plná pečení sladkých i slaných dobrot, na pekaře a cukráře opět dohlížejí Josef Maršálek a Michaela Landová, moderuje dvojice Václav Kopta a Tereza Bebarová. Inspirujte se u sledování pořadu jedním z našich sladkých receptů.
Postup
01.
Rychlé listové těsto: Smíchejte mouku, cukr, sůl a studené máslo a vytvořte velkou drobenku. Poté přidejte směs vody a citronové šťávy a rychle a krátce zapracujte. Je žádoucí, aby v této směsi zůstaly větší kousky másla. Těsto přikryjte a dejte do lednice na 10 minut odpočinout. Poté rozválejte na obdélník 15 × 20 cm a několikrát přeložte. Ještě dvakrát totéž zopakujte. Takto připravený kus těsta zabalte do fólie a dejte na 10 minut odpočinout do lednice. Poté vyválejte na čtverec 30 × 30 cm a dejte na plech s papírem na pečení. Propíchejte vidličkou.
02.
Odpalovaná hmota: Odpalované těsto připravte klasickou metodou (Jak na odpalované těsto krok za krokem). Z něj pomocí sáčku s hladkou trubičkou o průměru 1 cm vytvořte 30 kusů malých profiterolek o průměru maximálně 3 cm. Pocukrujte je moučkovým cukrem a pečte při 200 °C. Nechte vychladnout. Poté ve spodní části udělejte ostrým nožem malou díru k plnění. Zbylou odpalovanou hmotu nastříkejte kolem čtverce z rychlého listového těsta a vytvořte tak rantl. Poté do zbylého prostoru nastříkejte hmotou hranatou spirálu. Takto připravený základ pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C dozlatova. Prvních 20 minut neotevírejte. Vyjměte z trouby a odložte vychladnout.
03.
Crème patissière neboli cukrářský žloutkový krém připravte podle našeho videonávodu, po ukončení varu přidejte předem rozpuštěnou a nabobtnalou želatinu. Dobře rozmíchejte, na povrch přiložte potravinářskou fólii a hrnec přikryjte poklicí.
04.
Na italský sníh vyšlehejte v míse bílky a citronovou šťávu. Cukr, vodu a glukózu svařte na 118 °C a tenkým pramenem tento rozvar nalévejte na našlehané bílky. Vyšlehejte dopevna, poté sníh opatrně zabalte do právě uvařeného horkého crème patissière tak, abyste neztratili objem. Touto hmotou naplňte dva cukrářské sáčky. Jednomu ustřihněte malou špičku a upečené kuličky z odpalovaného těsta naplňte.
05.
V hrnci si připravte karamel z glukózy, cukru a vody. Pak ho zchlaďte ponořením do mísy se studenou vodou na 2 °C. Tím zastavíte var.
06.
Na crème Chantilly smetanu vyšlehejte dopevna s cukrem a vanilkou.
07.
Kompletace dezertu: Vrchní část naplněných kuliček namočte do karamelu a nechte je zatuhnout. Potom namočte spodní část do karamelu a kuličky narovnejte jednu vedle druhé podél celého obvodu upečeného čtverce. V tomto případě karamel slouží jako pojidlo/lepidlo. Vzniklý vnitřní prostor vyplňte zbylým žloutkovým krémem. Do cukrářského sáčku nandejte crème Chantilly a speciální zdobicí trubičkou na Saint Honoré vytvořte vzor podle úvodní fotografie.
