Článek
Grilování je doslova národním sportem, který podle posledního on-line průzkumu Seznam.cz provozuje 85 % Čechů, třetina z nich v létě i každý týden. Nejoblíbenější jsou stále klasické grily na dřevěné uhlí a nejčastěji na nich končí kuřecí, vepřové a uzeniny. Průzkum také odhalil různé grilovací priority.
„Ženy, mladší generace a Pražáci mají v oblibě i grilovanou zeleninu, muži si kromě klasiky dopřejí i mleté a hovězí, starší lidé preferují vepřové,“ říká Darek Pikálek, uživatelský a marketingový výzkumník Seznam.cz. Českou specialitou zůstává grilovaný hermelín, ale trendem se stávají miniburgery (tady máte inspiraci na jeden vegetariánský).
Nejčastější chyby při grilování
Možná by bylo zajímavé do průzkumu přidat i otázku, zda si milovníci grilování myslí, že dělají při této činnosti chyby. Právě ty totiž mohou zásadně ovlivnit chuť i kvalitu výsledného pokrmu. Které to jsou?
Základ úspěchu: nachystejte gril!
Než začnete chystat suroviny, měli byste překontrolovat, zda je v kondici gril! A jestli právě vybíráte nový, poradíme vám s tím, jak ho vybrat a které vychytávky si k němu pořídit!
- Negrilujte na zbytcích - mřížka, na které budete grilovat, by měla být čistá. Žádné připečené zbytky z minula, ty se začnou pálit a do vzduchu i do jídla šířit karcinogenní látky!
- Zahoďte tekutý podpalovač - uhlí, které prolijete podpalovačem, sice hoří rychleji, ale nerozžhaví se na takovou teplotu, jako když dáte procesu hoření potřebný čas. Také shoří rychleji a bude ho potřeba víc.
- Likvidujte plameny - plameny okraje potravin spálí, a tato místa jsou pak karcinogenní! Plameny by tedy nikdy neměly mít šanci dosáhnout na grilované suroviny.
- Na uhlí s víkem - bojujete s tím, že váš gril na dřevěné uhlí po zaklopení víka nehoří a s odklopeným hoří vysokým plamenem?.„Jestliže jste otevřeli spodní průduch a po zavření víka oheň skomírá, je gril špatně navržený, správě by se na uhlí mělo grilovat s víkem,“ říká Jan Rambousek, kuchař školy vaření Chefparade.
Na ohni, který hoří plamenem, byste nikdy neměli potraviny připravovat, protože se spálí a nebudou ani zdravé, ani dobréFoto: Pasko Maksim, Shutterstock.com
Připravte si suroviny na gril
Hodně chyb můžete udělat při přípravě surovin i během tepelného opracování.
- Vyberte správné hovězí - „Musí být vyzrálé, čerstvé maso se na gril nehodí. Nejlepší je z jalovice staré do 30 měsíců, z býka starého 30 až 36 měsíců nebo býčka 18 až 22 měsíců. Vyzkoušejte rib eye steak z vysokého roštěnce nebo steak z roštěnce nízkého. Velmi chutný je rump steak ze zadního hovězího. Jedinečně libový a křehký je steak z hovězí svíčkové,“ radí Kateřina Urbánková, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců.
- Marináda musí pryč - na gril dejte maso až poté, co jste z něj otřeli marinádu, aby nestékala a nepálila se. Pokud máte nutkání při grilování maso potírat, použijte hustější omáčky, a rozhodně až v závěrečné fázi přípravy.
- Na gril nepatří studené maso - mělo by mít pokojovou teplotu, jinak se nebude propékat rovnoměrně. Při temperování mimo lednici ho musíte ochránit před přímým sluncem a hmyzem!
- Oddělte syrové - nabíráte jedněmi kleštěmi syrové i hotové maso? Pak si zaděláváte minimálně na střevní potíže! Ze syrového masa tím přenášíte bakterie. Vždy se vyplatí dopřát syrovému masu zvláštní prkénko, talíře i náčiní.
- Nepropichujte maso - na otáčení masa nepoužívejte vidličku ani jiné ostré nástroje, vpichem vytéká cenná šťáva. Poprvé do masa vidličku zapíchněte, až když ho budete jíst.
- Nejezte hned - maso obsahuje asi 70 % vody, kterou zahřívání rozpíná a vytlačuje ze svalových vláken. „Do svalových vláken se vrací až při chladnutí a dodává jim chuť a šťavnatost. 200gramový steak propečený well done potřebuje asi 10 minut,“ uvádí Jan Rambousek.
Dejte pozor na to, abyste měli zvláštní kleště na syrové, a již hotové masoFoto: New Africa, Shutterstock.com
Ocenili byste kromě upozornění na chyby i nějaké rady, jak si připravit co nejlepší a nejzdravější grilované pokrmy? Pak se určitě podívejte na článek Zdravé grilování: Co si pohlídat a proč jsou důležité marinády.
