Dobošovy řezy s čokoládou

Včas si připravte vejce na kuchyňskou linku – až se pustíte do přípravy, musejí mít pokojovou teplotu. Zároveň nakrájejte do velké mísy máslo, aby změklo.

Právě teď je chvíle připravit si cukrový sirup na krém – musí mít čas vychladnout. Do malého rendlíku dejte krupicový cukr, zalijte ho 70 ml vody a na mírném plameni za stálého míchání pomalu svařte na nit. Nejdřív bude roztok bílý, vařením zprůhlední a začnou se tvořit malé perličkové bublinky. Míchejte a stírejte krystalky cukru, které ulpí na stěnách nádoby. Vařte asi pět minut do konzistence hustšího sirupu. Dejte stranou vychladit.

Rozpalte troubu na 170 stupňů. Prosejte mouku. Oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte špetku soli, našlehejte do pěny, přidejte polovinu moučkového cukru a došlehejte do pevného sněhu, který tvoří špičky. Druhou polovinu cukru, vanilkový extrakt a citronovou kůru přidejte k žloutkům a také pořádně našlehejte do nadýchané světlé pěny. K žloutkům postupně a opatrně, už vařečkou nebo stěrkou, vmíchejte po částech mouku a nakonec sníh z bílků.

Dva plechy vyložte papírem na pečení a rozetřete na ně těsto do velkých obdélníků vysokých necelý centimetr. Pečte asi 10 minut, až je těsto suché a na krajích začíná růžovět. Nechte chvilku stát a pak vyklopte na čistý pečicí papír vrchem dolů. Papír, na kterém se pláty pekly, opatrně stáhněte a nechte piškot chladnout.

Mezitím přidejte k měkkému máslu kvalitní kakao a pořádně ho rozmíchejte. Do máslové hmoty přilijte po částech cukrový sirup a umíchejte hladký čokoládový krém. Nakonec přidejte vanilkový extrakt a rum.

Z každého plátu těsta vyřežte tři stejně velké obdélníky, skrojky dejte stranou. Máslový krém si v duchu rozdělte na šest částí a postupně mažte a skládejte pláty na sebe. Vrchní plát těsta zůstane nepotřený, zbytkem krému pomažte boky. Povrch zákusku zatižte třeba prkénkem na krájení a nechte v chladu uležet do druhého dne.

Na druhý den rozpusťte nalámanou čokoládu ve vodní lázni a povolte ji lžící kokosového tuku. Pak vršek dobošky polijte a počkejte, až čokoláda ztuhne. Krájejte ostrým, horkým a suchým nožem na úhledné řezy.