Tři vejce do skla

Do vajíček špičkou nože nebo jehlou vyvrtejte malinkou dírku (ta spolu s octem slouží k tomu, aby skořápka při vaření nepraskla) a vložte je do okyselené vroucí vody. Pět minut povařte a pak vajíčka zchlaďte pod studenou vodou. Bílek by měl být uvařený a žloutek přitom pořád tekutý.

Opatrně vajíčka oloupejte, rozdělte do 4 sklenic a nožem je trochu nařízněte. Pokapejte rozpuštěným máslem, osolte a posypejte nasekanou pažitkou. Výborná jsou také s parmezánem, kaviárem nebo ochucenými oleji.