Článek
Řadu let jsme se ho učili používat na přípravu smažených nebo nesmažených vietnamských závitků. Trochu jsme s tím bojovali, navlhčený rýžový papír se trhal a dobře zabalit závitek, aby se nerozpadl, chtělo trochu zručnosti a cviku. Ale možná byl problém jen v tom, že důsledně dodržovat tradiční vietnamské receptury bylo příliš svazující.
Nejen jídlo, ale i zábava
Od chvíle, kdy se před pár lety na sociálních sítích roztrhl pytel s videy na téma „balím do rýžového papíru všechno v okruhu šesti metrů“, se práce s rýžovým papírem proměnila v čirou zábavu. Je to něco mezi vařením a DIY projekty, tedy taková kutilská kratochvíle. Zábavnost a kreativita nejsou ale jediné důvody, proč se stal z rýžového papíru masivní trend.
Popularitě výrazně pomohl rozmach horkovzdušných fritéz, které umí opékat opravdu dokřupava. Nejrůznější rolky, závitky, balíčky, burky či pouze placky z rýžového papíru můžete samozřejmě opékat na pánvi nebo v troubě, případně smažit v oleji, ale z horkovzdušné fritézy budou opravdu křupavé. Což je nejen chutné, ale ve videu i velmi efektní. Když po křupavém balíčku z rýžového papíru několikrát přejedete nožem a pak ho rozkrojíte nebo se do něj zakousnete, způsobí to ASMR efekt.
Závislost na křupavých zvucích
Jde o zkratku Autonomous Sensory Meridian Response, což se dá volně přeložit jako „automatická smyslová reakce“. Vyvolávají ji především určité zvuky, také specifický způsob mluvy, hlavně šepot, pomalé repetitivní pohyby či určité vizuální detaily. Ale hlavně zvuky. Ty spouštějí jemné mravenčení, naskakuje po nich husí kůže, je nám díky nim zvláštně příjemně, zpomalíme se, uvolníme, uklidníme. Každopádně se nám to líbí a chceme to zažívat zas a znova. I to je důvod popularity rýžového papíru.
Přirozeně bezlepkový a variabilní
A pak tu jsou ty běžné příčiny, proč se z nějakého jídla stane trend. Rýžový papír je přirozeně bezlepkový a dají se z něj vyrobit méně kalorické verze oblíbených pokrmů. Například zmiňovaného štrůdlu.
Je vlastně s podivem, že se po staletí rýžový papír používal takřka výhradně na ony smažené a nesmažené vietnamské závitky. Mimochodem – papír na nesmažené závitky poznáte podle toho, že kromě rýžové mouky obsahuje i tapioku; najdete to na obalu v soupisu surovin. Díky tapioce je papír pružnější. A je také vhodnější na všelijaké experimenty, i když jsou smažené, zkrátka se s ním lépe pracuje.
Nejen do vody, ale i do piva
Tradiční výroba rýžového papíru není zas tak snadná. Směs rýžové mouky s vodou, případně tapiokou, se natře na plátno natažené přes kotel s horkou vodou a na 15 vteřin se přiklopí. Směs se díky stoupající horké páře zpevní a pomocí tyčky a obratných rukou přenese na rákosovou rohož, kde se usuší (odtud typická struktura rýžového papíru). Zkušené ruce vyrobí tak 500 rýžových papírů za den.
Aby se s rýžovým papírem dalo pracovat, namáčel se obvykle do teplé vody, kde změkl a byl připravený k použití. Aktuální trendy často velí vlhčit rýžový papír v rozšlehaných vejcích, ale zkusit můžete i pivo. Obojí zaručí ještě větší křupavost. Dovnitř můžete zabalit opravdu takřka cokoli, klidně jen sýr a šunku nebo celou rolku sushi, tvaroh s ovocem nebo cottage s karamelem a nalámanými sušenkami. Anebo můžete celý papír jen tak připlácnout na omeletu v pánvi. Nebo nalámat na kousky a hodit do oleje. Nebo dát mezi dva kousky papíru krevetu a jen velmi rychle opéct. Aktuální je totiž trend „ať je to co nejrychlejší a skoro bez práce“.
Gastrotrendy Dariny Křivánkové
Chcete vědět o všem, co se právě děje kolem jídla? Co stojí za ochutnání, do jakého podniku zajít, čeho si všimnout, co si uvařit? Sledujte na Proženy.cz rubriku Gastrotrendy Dariny Křivánkové. Známá novinářka byla šéfredaktorkou několika food magazínů, psala sloupky o jídle pro prestižní týdeník a tři roky provozovala bistro Topinka v Českém Krumlově.
