Cottage kdysi dostal nálepku „nudné dietní potraviny“. Dnes vládne sociálním sítím!

Poslední dva roky na nás vyskakuje na sociálních sítích takřka z každého druhého videa. Jeho potenciál je skoro nevyčerpatelný a neustále se objevují nové a nové recepty, které cottage využívají víc než kreativně. Naposledy třeba právě zmiňované bagely.

Začal se šířit jako lavina prostřednictvím receptů na TikToku a Instagramu. Primárně se o to postarali fitness trenéři a výživoví influenceři především z USA, ale cottage prakticky ihned překročil hranice a začali ho popularizovat nadšenci pro zdravé jídlo po celém světě. A v čem tedy spočívá jeho kouzlo?

Cottage patří do rodiny čerstvých sýrů, podobně jako tvaroh, a je typický hrudkovitou konzistencí. Různé lokality na světě mají své druhy čerstvých sýrů, záleží na tom, jakým způsobem se v daném místě zpracovává mléko, jak se vyrábí máslo a jak se pak nakládá s tím, co zbyde, tedy s odstředěným mlékem. Může se z něj vyrobit tvaroh, kefír, ricotta… Nebo cottage.

Přistěhovalci ze střední a východní Evropy si do USA přivezli různé způsoby, jak zpracovat mléko, a v místních podmínkách začali vyrábět hrudkovitý sýr. Na počátku 19. století se dělal převážně na severovýchodě USA a byl známý jako New York cheese nebo farmer cheese, nejvíc se ale vžilo cottage cheese, tedy chalupářský sýr, zkráceně cottage.

V USA byl tento mléčný výrobek propagován už za první světové války jako alternativní zdroj bílkovin místo masa, které mělo být ponecháno vojákům. Další vlnu podpory zažil v období baby boomu po druhé světové válce, kdy bylo třeba kvalitně nakrmit rychle rostoucí populaci. V 70. letech ho pak začali doporučovat dietologové jako bič na narůstající obezitu. Všechno to byly velmi správné a logické kroky, ale zejména ten poslední se nesetkal s pochopením a cottage byl na desetiletí takřka zapomenut coby naprosto nudná dietní potravina.

Dramaticky se to změnilo až před pár lety, v době honu za nejlepšími zdroji bílkovin. Co se čísel týče, vychází z toho cottage naprosto skvěle: má méně kalorií a tuků než například tvaroh a více bílkovin. Navíc je nesmírně flexibilní. A ještě ke všemu levný. Má velký smysl zařadit ho do jídelníčku, protože zvýšit příjem bílkovin potřebujeme úplně všichni.

Vzali jsme si to k srdci. Mezi roky 2023 a 2024 se v USA zvýšily prodeje cottage v průměru o 16 %: u některých značek o 10 %, ale u jiných to dělalo i přes 20 %. A mnozí britští výrobci uvádějí nárůst prodejů dokonce až o 40 %. Každopádně jde o nejrychleji rostoucí produkt v segmentu mléčných výrobků.

Už se nejspíš nedozvíme, koho napadlo cottage rozmixovat, přidat do něj vejce a trochu mouky a rozetřít těsto na pečicí papír. Vznikla tak univerzální placka – právě ta nastartovala velikou kariéru tohoto sýra. A kdo vyrobil první zmrzlinu z cottage nebo křupavé chipsy z cottage? To už je dnes asi jedno…

Každopádně potenciál cottage jistě ještě není vyčerpaný, neustále se objevují nové a nové nápady, jak tuhle superpotravinu využít. Tím nejjednodušším způsobem to půjde i během Velikonoc: cottage se dá jednoduše přidat do vajíčkové pomazánky nebo z něj můžete udělat bylinkový dip k velikonoční nádivce. Ve sladkém a tučném období mazanců a beránků to bude vítané odlehčení. Další nápady najdete v galerii.