Nejúžasnější surovina na světě? Je nabitá bílkovinami, hodí se i do dezertů a je levnější než maso

Po generace jsme luštěniny vnímali jako vcelku nudnou přílohu, která ještě ke všemu nadýmá. Na Nový rok čočka na kyselo, pak vzpomínka na nevzhlednou, našedlou čočkovou polévku ze školní jídelny, fazole bez chuti… Tedy nic, na čem bychom si výrazněji pochutnali. Jak už to tak bývá, chyba nebyla v surovině, ale v tom, že jsme neuměli využít její skutečný potenciál.

A přitom jen stačí změnit úhel pohledu. Na popularizaci luštěnin se hodně podepsali vegetariáni a vegani, respektive jejich blogy o vaření. Hlavně ty zahraniční. Když se podíváte například na instagramový účet @rebelrecipes britské food blogerky a autorky šesti kuchařek Niki Webster, nutně získáte pocit, že luštěniny jsou ta nejúžasnější surovina na světě.

Čočka, fazole nebo cizrna tu figurují v takřka každém druhém receptu a všechna jídla vypadají tak lákavě, že na ně dostanete hned chuť. Niki je veganka a pro inspiraci si na její účet chodí takřka 300 tisíc lidí. Ona se zase inspiruje tam, kde s luštěninami umějí dobře zacházet: v Indii, arabských zemích, Itálii, Španělsku, Mexiku… V různých koutech světa se učí, jak z luštěnin připravit lákavé a skvěle dochucené jídlo.

Pro vegetariány i vegany jsou totiž luštěniny skvělý zdroj bílkovin, a proto je tolik používají. A postupně se na ně zaměřujeme všichni, protože obecně panuje trend jíst o něco méně masa a luštěniny představují skvělou alternativu. Kromě vysokého podílu bílkovin mají luštěniny i spoustu vlákniny užitečné pro trávení a mikrobiom, obsahují komplexní sacharidy dobré pro dlouhodobou energii a také železo a hořčík. Z výživového hlediska jsou luštěniny perfektní superpotravina.

Pokud bychom si ve stavu nejvyšší nouze měli vybrat jedinou surovinu, pak by to měly být fazole nebo čočka, dokázali bychom na nich přežít nejdéle. Ostatně lidnatá Indie s vysokým procentem lidí žijících v celkem nuzných podmínkách je toho dobrým důkazem: nejsou zas tak špatně živeni, protože si umí připravit řadu výživných a chutných jídel právě z luštěnin. Fazole a čočka jsou totiž nejen kvalitní, ale také laciná surovina.

To už je dost důvodů na to, aby luštěniny získávaly na oblibě nejen mezi vegany a vegetariány. Populární jsou i mezi sportovci, kteří potřebují správnou výživu, lidmi, kteří se zaměřují na zdravý životní styl, maminkami na mateřské dovolené, které řeší, jak kvalitně nakrmit rodinu a neutratit za to půl rodinného příjmu. U nás je například velkou propagátorkou luštěnin food blogerka a autorka kuchařek Lucie Nováková alias Buchta v troubě. I na jejím instagramovém účtu najdete spoustu receptů a tipů, jak s luštěninami pracovat, aby byl výsledek co nejlepší.

Recepty využívající luštěniny dnes najdeme takřka u všech tvůrců obsahu se zaměřením na gastronomii, v aktuálních kuchařkách i u šéfkuchařů. Nestačí totiž konstatovat: Tohle je kvalitní a zdravá surovina s potenciálem. Je třeba ukázat, jak ten potenciál vytěžit. Existují stovky receptů na vynikající polévky z luštěnin, na pomazánky a hummusy, na skvělé omáčky na těstoviny, na pokrmy, které luštěniny využívají podobně jako mleté maso. Stačí si najít chutě a kombinace, které nás osloví.

Luštěniny se dají velmi dobře vpašovat do dezertů, aniž by utrpěla jejich chuť, naopak dodají na výživnosti. Mezi vegany je například velmi oblíbená aquafaba, tedy nálev ze sterilované cizrny, který se dá našlehat a využít do dezertů podobně jako vaječný bílek. Pro mnoho z nás jsou luštěniny dosud neprobádanou a nepřehlednou krajinou, moc doporučuju vydat se na průzkum, je to cesta plná milých překvapení a občas i dobrodružství.