Článek
Víte, kam teď cestujeme nejčastěji? Do Itálie. Předloni předstihla Itálie v žebříčku nejčastějších cílů českých turistů Chorvatsko. Jako turistická destinace zažívá v posledních letech velkou renesanci i v globálním kontextu. Přestože můžeme mít pocit, že ji vlastně dobře známe, má stále čím překvapovat. Je to země plná kontrastů s velkým potenciálem, s městy, kterými kráčela historie, mořem, horami, rustikálním venkovem. A se spoustou skvělého jídla, jehož pestrost svět stále objevuje. Takže není divu, že chceme mít kousek Itálie i doma.
Zanořte prsty do těsta plného oleje
Právě díky cestování jsme pochopili, že Itálie není jen pizza a špagety. Ale taky - a možná hlavně - focaccia /fokáča/. Jednoduché pečivo z mouky, vody, droždí či kvasu a spousty olivového oleje. Obvykle se peče jako placka velká přes celý plech, má křupavou kůrku a vláčnou, hodně nadýchanou střídu. Díky olivovému oleji je zlatavá, křupavá a fantasticky chutná. Olej se do nakynutého těsta rozprostřeného na plech zapracovává prsty, díky tomu se na povrchu focacci vytvoří charakteristické důlky. Mimochodem, videí, v nichž se prsty noří do těsta bohatě zalitého olejem, jsou plné sociální sítě. Tyhle atraktivní záběry se na aktuální popularitě focacci také hodně podepsaly.
Jakmile překročíte na severu hranice Itálie a zastavíte u první benzinové pumpy, budou tam mít automat na espresso a sendviče z focaccii. Toto pečivo provází Italy už od starověku, kdy Římané pekli tzv. panis focaccius, chléb z ohniště. Ve středověku mělo podobné postavení jako u nás běžný pecen chleba. Postupně vznikly regionální varianty – někde je tenčí, jinde nadýchanější, na jihu se do těsta přidávají i brambory. Nejznámější pochází z Ligurie.
Po staletí se podávala k polévkám, s olivovým olejem, sýry nebo uzeninami. Až ve 20. století se z ní začaly připravovat sendviče, které dnes patří vedle panini k nejoblíbenějšímu italskému street foodu. S pestem, prosciuttem, mozzarellou, pečenou zeleninou nebo mortadellou a burratou si je dávají turisté i místní – a právě proto nejde o žádnou turistickou atrakci, ale o autentickou součást italského života.
Jídlo s historií a příběhem
Důvodů, proč focacciu milujeme, je spousta: voní, má strukturu, chuť, historii i příběh. Je jednoduchá, dá se vzít do ruky a zároveň nabízí nekonečně mnoho variant – třeba s mortadellou a pistáciemi, které samy patří mezi velké gastro trendy. Není divu, že ji do nabídky zařazuje stále více řemeslných i autentických italských pekáren po celém světě. Focacciové sendviče dnes najdete v New Yorku, Londýně i u nás – nejen v Praze, ale také v Brně, Českých Budějovicích a dalších městech. Tipy, kam na dobrou focacciu, najdete v galerii.
