Hlavní obsah

Domácí pancetta: skvělá slanina bez uzení

Hodnocení:
(596)
Foto: Jakub Jurdič
Doba přípravy
15 minut
Doba vaření
neuvedeno
Náročnost
nízká

Pozor, nepřehlédněte: domácí sušené maso je silně návykové a rozhodně neručíme za množství, které v příštích týdnech zkonzumujete! Ale teď vážně: domácí pancetta je zdravější verze slaniny – bez uzení, éček a dusitanů. Příprava zabere jen pár minut a výsledek je vážně moc dobrý. A skvěle poslouží i jako originální jedlý dárek.

Ingredience pro:
2 kusy
Na maso
  • 1 bůček bez kosti
  • cukr krupice
  • sůl
Na česnekovo-bylinkovou variantu
  • 3 lžičky provensálského koření
  • 2 lžičky sušeného česneku
Na pikantní variantu
  • 1 lžička celého černého pepře
  • 5 kuliček jalovce
  • 2 lžíce mleté pálivé papriky
Článek

Postup

Krok 1: Z bůčku bez kosti ořízněte kůži a případné bílé blanky z povrchu. Po očištění vážilo naše maso 600 gramů. Rozřízla jsem ho na poloviny pro dva typy ochucení. Klidně ho nechte v celku – jen podle velikosti masa upravte délku sušení.

Krok 2: Maso omyjte, pořádně osušte a v uzavíratelné misce ho zasypejte cukrem (cca 200 g), aby bylo celé zakryté. Zavřete a nechte 2 dny (cca 36 až 48 hodin) v lednici. Poté maso vyndejte z cukru, důkladně omyjte a osušte a stejným způsobem naložte do soli, tentokrát jen na asi 30 hodin. Cukr a sůl z masa vytáhnou vodu a zakonzervují ho, nicméně mu také dodají chuť, a čím déle v nich bude, tím bude nasládlejší, nebo naopak slanější.

Krok 3: Uleželé maso pořádně omyjte od soli, osušte a můžete se pustit do obalování v koření. Na jednu polovinu masa jsem použila čerstvě nadrcený pepř a jalovec smíchaný s pálivou paprikou (pro extra odolné můžete přidat chilli, pro jemnější jazýčky naopak dát jen sladkou papriku). Na druhou půlku přišly provensálské bylinky se sušeným česnekem. S kořením experimentujte, skvělá je i kombinace uzené papriky a drceného kmínu nebo rozmarýnu s pepřem a špetkou muškátu. Vůbec nic také nezkazíte jen samotným pepřem.

Krok 4: Maso napíchněte na háček, kus čistého drátu, starou pletací jehlici nebo jinou pomůcku a pověste na větrané místo. Chladnější místnost je lepší, ale pokojová teplota nic nezkazí. Důležité je, aby okolo masa trochu proudil vzduch (tedy třeba na garnýži, u okna otevřeného na mikroventilaci, v domácí vinotéce a podobně).

Krok 5: Maso jsem nechala viset 16 dnů a bylo už krásně prosušené. Můžete začít ochutnávat klidně už dřív, nebo bůček naopak dosušit úplně dotuha. Doba sušení hodně záleží na velikosti masa. Hotovou pancettu skladujte buď dále pověšenou, nebo v lednici.

Takto sušené maso je skvělé jen tak na plátky k pivu a vínu, báječně se hodí do špaget carbonara. Vynikající je i slaný cibulový koláč s pancettou. Anebo zkusíte karbanátek balený v pancettě?

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama

Sdílejte článek