Hlavní obsah

Nejlepší špagety carbonara: božská omáčka ze 6 surovin

Hodnocení:
(603)
Foto: Jakub Jurdič
Doba přípravy
10 minut
Doba vaření
10 minut
Náročnost
nízká

Experimenty stranou, klasické špagety carbonara jsou lety ověřená lahůdka, a když dodržíte několik jednoduchých pravidel a pořídíte kvalitní sýr a slaninu, prostě se nemůžou nepovést!

Ingredience pro:
2 porce
  • 100 g pancetty
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 3 žloutky
  • 50 g parmezánu
  • sůl a pepř
  • 200 g špaget
Článek

Postup

Krok 1: Carbonaře dává chuť především slanina pancetta nebo guanciale, žloutky (prosím, nekupujte vejce z klecového chovu!) a ovčí sýr pecorino. Když ale sáhnete po kvalitní slanině a sýru Parmigiano-Reggiano, Grana Padano nebo Gran Moravia, také nic nezkazíte. 

Krok 2: Uzeninu pokrájejte na malé kostičky, podle prorostlosti přidejte trochu olivového oleje a nechte pomalu na velké pánvi dokřupava vyškvařit. Špagety nebo linguine uvařte podle návodu na obalu v hodně osolené vroucí vodě al dente.

Krok 3: Mezitím prošlehejte žloutky s nastrouhaným sýrem (použijte nejjemnější část struhadla, která sýr spíše nadrobí) a zřeďte asi polovinou naběračky vody od špaget. Zhruba stejné množství vody přidejte i k pancettě, přiveďte k varu, aby se uvolnily případné výpečky, a vmíchejte scezené špagety. Nechte chvíli prohřát, odstavte a počkejte asi 30 vteřin.

Krok 4: Nyní vmíchejte žloutky. Je důležité, aby už pánev nebyla na plotně, protože jinak budete mít spíše míchaná vajíčka než carbonaru. Pořádně opepřete, případně dosolte nebo posypejte nasekanou petrželkou a podávejte!

Tip: Určitě jste se setkali se sporem, jestli do carbonary patří smetana. Já říkám ne, ale uvařte si nejprve tuto verzi, a pokud vám bude omáčka připadat málo hutná, šlehačku můžete vždy přidat!

A méně tradiční recepty na těstoviny? Co takhle penne alla vodka, bílá mléčná omáčka s mletým vepřovým nebo dýňovo-smetanová se slaninou?

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama

Sdílejte článek

Seznam.cz zavádí tlačítko Líbí se

Dejte redakci i ostatním čtenářům vědět, jaký obsah stojí za přečtení.

Články s nejvyšším počtem Líbí se se budou častěji zobrazovat na hlavní stránce Seznamu a přečte si je více lidí. Nikomu tak neuniknou zajímavé zprávy.