Cukr

Cukr je nejznámější přírodní sladidlo. Z hlediska hospodářství se jedná o velmi významnou surovinu, které se ročně vyrobí nad 150 milionů tun. Bílý cukr se zpracovává z cukrové řepy, hnědý pak z cukrové třtiny. Kvůli současnému zdražování potravin šplhá výš a výš také cena cukru.

Cukr se získává z buněk rostlin, ve kterých je vázán. Nejvíce ho je právě v cukrové řepě a tropické cukrové třtině. Při procesu zvaném rafinace se cukr z buněk uvolňuje, kdy se "řízky" rostlin nejprve spaří a poté nechají vyluhovat. Populární hroznový cukr s tím klasickým nic společného nemá. Tento jednoduchý cukr se vyrábí buď krystalizací rostlinných šťáv, nebo chemickou hydrolýzou škrobu.

Cukr se v kuchyni využívá opravdu hodně. Krystalový cukr se přidává hlavně do bábovek, buchet, kynutých koblih a koláčů nebo dortů. Cukr moučka je ideální na posypání ovocných knedlíků, palačinek, lívanců nebo na poprášení právě upečeného moučníku. Kostkový cukr se spolu s mlékem, či smetanou přidává do odpoledního šálku kávy.