Filety z candáta se smetanovým zelím

V hrnci osmažte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek do sklovata a zaprašte je moukou. Ze zelí vymačkejte vodu, nakrájejte jej, přidejte k cibuli a lehce orestujte. Přidejte trochu vody, zelí nechte vydusit do měkka a zjemněte smetanou. Pokud si troufnete, můžete zelí vydusit přímo ve smetaně bez vody, je ale potřeba jej stále míchat, aby se smetana nepřipalovala.

Přidejte nasekanou pažitku, osolte, případně dochuťte trochou cukru. Úplně na závěr přidejte vermut a nechte jen velmi krátce přejít varem. Filety candáta na straně s kůží lehce nařízněte v odstupech asi 2-3 cm.

Filety osolte a pokapejte citronovou šťávou. Pak filety zlehka obalte v hladké mouce a opečte na pánvi na přepuštěném másle (to můžete z poloviny nahradit olivovým olejem). Přidejte na tenké plátky pokrájený špek nebo slaninu a nechte je upéct do křupava. Rybu položte na horké zelí a ozdobte křupavými plátky špeku. Jako přílohu můžete servírovat vařené brambory.