Hlavní obsah

Zelí

Článek

Zelí, které je v české kuchyni velmi oblíbené, se připravuje z rostliny hlávkového zelí. Její listy se krouhají a syrové přidávají do salátů. Populární jsou saláty s křenem, s mrkví nebo s červenou řepou. Kysané, vařené či dušené zelí je zase oblíbenou přílohou k masu.

Zelí bílé, nebo červené?

V kuchyni se o první příčku dělí jednoznačně tyto dva druhy. Připravujeme je na různé způsoby, z nichž nejpopulárnější je zelí kysané, dušené, sladkokyselé, zelí na sladko nebo sterilované. V závěsu se krčí pekingské a čínské zelí.

Není zelí jako zelí. Velké oblibě se těší i rádoby "náhražky", z nichž jednoznačně vede kedlubnové zelí. Populární je také cuketové nebo z čerstvé červené řepy.

Jak správně připravit a zahustit zelí

Chceme-li připravit zelí k pečenému masu, ke králíkovi nebo ke kachně, zelí samotné je pouze první ingrediencí. K přípravě dušeného, neboli moravského zelí potřebujeme kysané zelí v sáčku, nebo krouhané hlávkové, restovanou cibuli se špekem, nastrouhanou syrovou bramboru a hlavně jíšku, která nám směs zahustí a z kysaného zelí udělá nasládlou „omáčku“. Postup přípravy je jednoduchý.

  • Zelí propláchneme vodou a spolu s kmínem dáme vařit
  • Mezitím si na sádle, či oleji orestujeme cibuli se špekem
  • Směs zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání vytvoříme jíšku
  • Tu přidáme do poloměkkého zelí a pořádně promícháme
  • Směs okořeníme dle libosti a dusíme doměkka
  • Dušené zelí podáváme s pečeným masem a knedlíkem, či bramborem

Tradiční recepty se zelím

Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Střední
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Náročnost Nízká
Těstoviny

Pišot

Náročnost Nízká