Článek
Zelí, které je v české kuchyni velmi oblíbené, se připravuje z rostliny hlávkového zelí. Její listy se krouhají a syrové přidávají do salátů. Populární jsou saláty s křenem, s mrkví nebo s červenou řepou. Kysané, vařené či dušené zelí je zase oblíbenou přílohou k masu.
Zelí bílé, nebo červené?
V kuchyni se o první příčku dělí jednoznačně tyto dva druhy. Připravujeme je na různé způsoby, z nichž nejpopulárnější je zelí kysané, dušené, sladkokyselé, zelí na sladko nebo sterilované. V závěsu se krčí pekingské a čínské zelí.
Není zelí jako zelí. Velké oblibě se těší i rádoby "náhražky", z nichž jednoznačně vede kedlubnové zelí. Populární je také cuketové nebo z čerstvé červené řepy.
Jak správně připravit a zahustit zelí
Chceme-li připravit zelí k pečenému masu, ke králíkovi nebo ke kachně, zelí samotné je pouze první ingrediencí. K přípravě dušeného, neboli moravského zelí potřebujeme kysané zelí v sáčku, nebo krouhané hlávkové, restovanou cibuli se špekem, nastrouhanou syrovou bramboru a hlavně jíšku, která nám směs zahustí a z kysaného zelí udělá nasládlou „omáčku“. Postup přípravy je jednoduchý.
- Zelí propláchneme vodou a spolu s kmínem dáme vařit
- Mezitím si na sádle, či oleji orestujeme cibuli se špekem
- Směs zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání vytvoříme jíšku
- Tu přidáme do poloměkkého zelí a pořádně promícháme
- Směs okořeníme dle libosti a dusíme doměkka
- Dušené zelí podáváme s pečeným masem a knedlíkem, či bramborem
Tradiční recepty se zelím
Vepřo knedlo zelo jednoznačně vede. A jelikož je listopad měsíc velkých hodů, svatomartinská husa se zelím a knedlíkem na stole nesmí chybět. Kysané zelí se používá do zelňačky, k bramborovým knedlíkům s uzeným, do zelňáků, do segedínského guláše a nebo jen tak, na přirozené posílení imunity.
