Článek
Ceny másla jsou právě teď nejnižší za posledních pár let. „Způsobují to zejména masivně uvolněné staré mrazírenské zásoby v zahraničí, kterým končí trvanlivost a musí se rychle prodat,“ vysvětluje mluvčí Potravinářské komory Marek Zemánek. Současné ceny másla představují ideální příležitost, abyste si udělali zásoby na pečení. Při dodržení správného postupu mražení máslo vydrží dlouhé měsíce.
Novinky.czJe levné máslo kvalitní?
Je levné máslo kvalitní, nebo by se mu spotřebitelé měli spíš vyhnout? Agrární analytik Petr Havel vysvětluje, že mražení je běžná metoda uchování: „Zamražené máslo neztrácí kvalitu, ale zhoršují se jeho senzorické vlastnosti, jako je chuť a vůně. Proto se obvykle nepoužívá k přímé spotřebě, ale při pečení či výrobě cukrářských produktů.“
Po rozmrazení se takzvané stolní máslo smí prodávat maximálně 21 dní, což vysvětluje současné výrazné slevy v obchodech. Pro domácí vaření a pečení je však naprosto bezpečné.
Jak poznat máslo ze zmrazených zásob
To, že máslo pochází ze zásob v mrazácích výrobců, nemusíte poznat, obzvlášť pokud je z dovozu. Evropská legislativa totiž nevyžaduje, aby bylo na obalu uvedeno, že byl produkt dříve zmrazený. Česká pravidla jsou v tomto směru přísnější, ale vztahují se pouze na tuzemské výrobce.
I když se nemusíte dozvědět, zda je konkrétní máslo čerstvé, nebo pochází ze skladu v mrazírně, z hlediska bezpečnosti to problém není. Někdy to poznáte na chudší chuti nebo vůni, a proto se takové máslo doporučuje především na vaření a pečení, kde se tento nedostatek spíš schová.
Tuzemští výrobci musejí na obalu upozornit, o jaké máslo se jedná, ti zahraniční ale neFoto: gresei, Shutterstock.com
Jak správně zmrazit máslo
Máslo je citlivé na světlo, teplotu i pachy. Pokud se zamrazí správně, vydrží až rok, aniž by žluklo nebo zvlhlo. Klíčové je dodržet několik zásad:
- Máslo naporcujte: jestli je pro vás kostka moc, připravte před vložením do mrazáku takové porce, které po rozmrazení rychle spotřebujete.
- Nezamrazujte máslo opakovaně: zhoršujete tím vůni a chuť.
- Máslo dobře zabalte: i máslo v původním obalu vložte ještě do uzavíratelného sáčku nebo dózy, aby nepřebíralo okolní pachy. Pokud jste ho porcovali, zabalte ho pečlivě do alobalu.
- Dohlédněte na teplotu v mrazáku: optimální je alespoň –18 °C. Při ní vydrží máslo až 12 měsíců. Při teplotě do –15 °C asi půl roku a při –9 °C vydrží máslo dobré několik týdnů.
- Na obal másla napište datum, kdy jste ho vložili do mrazáku, a vždy berte to nejstarší. Hlídejte, aby nebylo skladováno déle než rok, může pak mít horší chuť.
- Máslo rozmrazujte pomalu: nejdřív ho přesuňte z mrazáku do chladničky, a až povolí, oddělte potřebný kus a nechte ho úplně změknout při pokojové teplotě.
Takzvané stolní máslo bývá levnější a je nejvhodnější k pečeníFoto: Stolyevych Yuliya, Shutterstock.com
Jak skladovat máslo v lednici
Když máslo koupíte a chcete uskladnit jen na pár dní, pak stačí „chladírenská teplota“ 2 až 8 °C, tedy chladnička. Hlídejte přitom, aby na másle pod obalem nekondenzovala voda, protože pak na povrchu může začít plesnivět. Často se to stává, když se máslo skladuje ve dveřích ledničky, kde teplota hodně kolísá při jejím otvírání. Ideální je police ve střední části chladničky.
Máslo v původním obalu vydrží i v lednici až tři měsíce, po rozbalení se doba zkracuje přibližně na tři týdny. Po celou dobu byste ho měli chránit před pachy z okolí, takže patří do uzavíratelné dózy, do sáčku nebo do alobalu.
Další možnost, jak si udělat zásoby másla na dlouhou dobu, je vyrobit z něj přepuštěné máslo.
