Článek
Máslo je mléčný tuk a typ mléčného výrobku. Spolu s ním do této kategorie spadají jogurty, sýry, mléko, smetana, tvaroh nebo kysané výrobky. Proces výroby másla je poměrně komplikovaný. To je také jedním z důvodů, proč se cena másla v posledních letech vyšplhala tak vysoko.
V kuchyni se bez másla téměř neobejdeme. Musíme proto často vyčkávat na výhodnější akční cenu, abychom si jeho konzumaci mohli bez problému dovolit. Bez chuti másla se neobejdou lahodná míchaná vajíčka, dušené houby nebo restovaná zelenina. Krajíc čerstvého chleba s máslem a se solí navíc odmítne jen málokdo.
Druhy másla dle obsahu tuku
- Máslo přepuštěné (až 90 %)
- Máslo klasické (nejméně 80 %)
- Máslo se sníženým obsahem tuku (nejméně 61 %)
- Máslo s nízkým obsahem tuku (nejméně 41 %)
Recepty s máslem
Máslo je jednou z hlavních ingrediencí receptů na sladké moučníky. Dáváme ho do buchet, bábovek, sladkých briošek, kynutých koláčů, závinů nebo máslových krémů na dort. Rozpuštěným máslem se polévají ovocné knedlíky nebo domácí nudle s mákem. Co se týče slané kuchyně, vyšlehané máslo se používá třeba na zjemnění pomazánek.
Čím nahradit máslo v kuchyni
- Jak nahradit máslo při pečení
Ve většině jednoduchých litých těst, z nichž připravujete rychlé bábovky, perník, muffiny nebo bublaniny, lze máslo nahradit rostlinným olejem, ideálně řepkovým. Výrobek bude nutričně výhodnější, jelikož má řepkový olej lepší nutričí složení než máslo a na chuti to příliš nepoznáte. Pokud se pouštíte do kynutého těsta, lze máslo nahradit rostlinným olejem, připravíte se ale o lahodnou chuť. Při přípravě vánočního cukroví je chuť másla nenahraditelná. Raději proto připravujte cukroví méně, máslo v tradičním cukroví, jako jsou vanilkové rohlíčky nebo linecké cukroví, ale nenahrazujte.
- Jak nahradit máslo při vaření
Máslo se při vyšších teplotách snadno přepálí. Při vaření ho můžete snadno nahradit řepkovým olejem nebo přepuštěným máslem (ghí). Oba tyto tuky vydrží i vysoké teploty při smažení.
- Jak nahradit máslo při intoleranci a alergii
Pokud máte intoleranci laktózy, můžete sáhnout po bezlaktózovém másle, které je již běžně dostupné. Při alergii na mléčnou bílkovinu můžete máslo nahradit přepuštěným máslem (ghí), což je téměř čistý mléčný tuk. Sáhnout můžete také po rostlinných alternativách másla, ale pozor, ne všechny výrobky jsou vhodné na tepelnou úpravu.
