Článek
Když teploty venku stoupají, ohrožují nejen chuť, ale i kvalitu a bezpečnost potravin. A to i když jsou v chladničce. Pokud ji totiž otevřete, horký vzduch uvnitř způsobí náhlý teplotní výkyv. A právě to vede nejen k vyšší spotřebě elektřiny, ale především k urychlení zkázy potravin a zkrácení délky, po kterou jsou v ledničce v bezpečí.
„Teplota a vlhkost mají zásadní vliv na to, jak dlouho potraviny vydrží. A proto je správné skladování v létě důležitější než v zimě,“ připomíná David Vančura, odborník za značku Kuchyně Gorenje. Co prodlouží čerstvost jídla v létě? Správné rozmístění potravin v chladničce, její pravidelná hygiena a kontrola obsahu.
Potraviny, které musejí být v lednici
Mléčné výrobky, maso, ryby či hotová jídla potřebují stabilní nízkou teplotu mezi 1–4 °C. A v létě to platí dvojnásob.
Dále je nutné vědět, že potraviny v celku snesou jiné podmínky, než když je rozkrojíte, uchováváte po jednotlivých porcích, případně otevřete balení. Například celý meloun lze nechat jen tak venku, ale jakmile ho rozkrojíte, nejpozději do dvou hodin ho uložte do chladničky, pokud v krabičce nebo sáčku, které ho ochrání před načichnutím.
Důležité je chladničku nepřeplňovat. Jedině tak bude fungovat správně. Proto je zásadní znát pravidla, jak vybrat ledničku.
Uspořádání potravin v lednici: Co kam patří
Pokud chladnička funguje správně, pak v ní není stejná teplota, ale liší se podle místa. Využijte toho a promyslete, jak v lednici uspořádat potraviny, abyste její chladicí účinek využili co nejlépe.
- Spodní police bývá nejchladnější, takže je ideální pro syrové maso a ryby.
- Střední část má stabilní teplotu vhodnou pro mléčné výrobky, vejce a hotová jídla.
- Na horních policích je teplota o něco vyšší, takže tam patří potraviny s delší trvanlivostí, třeba džemy a dezerty.
- Zásuvky pomohou udržet vyšší vlhkost, která prospívá ovoci a zelenině.
- Dveře lednice jsou nejteplejší místo, protože při každém otevření dojde k jejich ohřátí. Patří sem tedy to, co takové výkyvy snese: nápoje, ochucovadla a máslo.
Také skladuje vejce ve dveřích lednice? Je to běžná praxe, lepší jsou pro ně ale prostřední police, kde je nejstabilnější teplotaFoto: JulieK2, Shutterstock.com
Základní pravidla bezpečnosti
Jak dbát o bezpečí potravin? Není to nic složitého. Můžete se inspirovat obecně platnými zásadami pro chlazené jídlo v restauracích:
- Oddělovat syrové a hotové potraviny
- Nepřeplňovat chladničku
- Skladovat jídlo v uzavřených nádobách a pravidelně kontrolovat obsah
- Vyhazovat staré potraviny včas
Udržujte chladničku v čistotě
V létě je důležité lednici nejen správně plnit, ale také pravidelně čistit. Nejde o to, aby „vypadala čistá“, ale aby v ní byly potraviny v bezpečí. V chladničce je vlhko, takže se v ní daří bakteriím a plísním, které mohou produkovat toxiny.
Zásadní je také pravidelně kontrolovat stav jídla v lednici. „Pokud se něco začne kazit, je třeba zpozornět. Kontaminace se totiž může velmi rychle rozšířit i na další uložené potraviny,“ upozorňuje Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.
