Name: Restovaná játra s pepřovou omáčkou: za málo peněz hodně muziky
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 1 ks šalotky; 1 lžička ghí; 100 ml hovězího vývaru; 2 lžíce koňaku; 1 lžíce zeleného nakládaného pepře; 1 lžička dijonské hořčice; 150 ml 30% smetany ke šlehání; 1 špetka soli; 500 g vepřových jater; 3 lžíce hladké mouky; 1 lžíce ghí; 1 lžička soli

Hlavní obsah

Coolinářka

Za málo peněz hodně muziky, tak by se dal definovat tento recept. Šťavnatá vepřová játra opečená dozlatova a podávaná s jemnou krémovou pepřovou omáčkou patří mezi oblíbené speciality české kuchyně. Nejlépe chutnají s opečenými bramborami nebo křupavým pečivem.

Neuspávat obrazovku, vařím

10 min.

Příprava

20 min.

Vaření

Střední

Náročnost

Ingredience pro:

3 porce

Na omáčku

1 ks šalotky
1 lžička ghí
7
100 ml hovězího vývaru
2 lžíce koňaku
1 lžíce zeleného nakládaného pepře
1 lžička dijonské hořčice
10
150 ml 30% smetany ke šlehání
7
1 špetka soli

Na maso

500 g vepřových jater
3 lžíce hladké mouky
1
1 lžíce ghí
7
1 lžička soli

Obsažené alergeny

Lepek

Mléko a mléčné výrobky

Hořčice

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

Játra osolte až po opečení, protože sůl z nich před tepelnou úpravou vytahuje šťávu, a mohla by tak zůstat tuhá a suchá.

Omáčky

18. 10. 2024

Játrová omáčka: Retro klasika, co chutná lépe, než si pamatujete z dětství

Postup

01.

Nejdřív udělejte pepřovou omáčku. Na lžíci přepuštěného másla nechte zesklovatět najemno nasekanou menší šalotku. Jakmile začne zlátnout, přidejte lžíci zeleného pepře. Poté přilijte hovězí vývar, koňak a dijonskou hořčici a několik minut povařte, aby se chutě propojily. Následně vmíchejte smetanu ke šlehání. Za občasného míchání nechte omáčku zhoustnout do jemné krémové konzistence a podle potřeby ji lehce osolte.

02.

Vepřová játra očistěte od blan a nakrájejte na plátky. Obalte je v hladké mouce a z obou stran je osmažte ve vrstvě přepuštěného másla (ghí). Opečená játra pak můžete osolit.