Článek
Pro dokonalé sýrové suflé vybírejte výrazné a dobře tavitelné sýry, jako jsou gruyère, ementál nebo čedar. Dodají suflé plnou chuť, jemnou strukturu i krásně zlatavou krustu.
Postup
01.
Troubu dejte předehřát na 180 °C. V malém hrnci rozpusťte máslo. Částí másla vymažte tři formičky (kokotky) o průměru 6–7 cm a vysypejte je strouhankou.
02.
Ke zbylému máslu přisypejte mouku a za stálého míchání ruční metlou připravte hladkou světlou jíšku, kterou nechte asi minutu provařit. Postupně přilévejte mléko a důkladně míchejte, aby vznikl hladký bešamel. Přidejte dijonskou hořčici, čerstvě namletý pepř a na špičku nože strouhaného muškátového oříšku.
03.
Povrch bešamelu přikryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup, a nechte ji asi 5 minut vychladnout. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vmíchejte do bešamelové omáčky spolu s nastrouhaným ementálem a parmazánem. Bílky dejte do mísy a vyšlehejte je spolu se špetkou soli v ne úplně tuhý sníh.
04.
Do sýrové směsi vmíchejte malou část sněhu, aby se odlehčila, poté opatrně zapracujte zbytek. Směs nalijte do připravených formiček, asi do 2/3 jejich obejmu, a nožem lehce přejeďte po vnitřním okraji, suflé díky tomu vyroste rovnoměrně.
05.
Formy položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, rychle ji zavřete a pečte přibližně 25 minut dozlatova, dokud suflé výrazně nenabyde a povrch nebude zlatý. Během pečení troubu neotevírejte. Po upečení suflé ihned podávejte.
