Článek
S odstupem let je těžké říct, co přesně stálo na počátku „light trendu“ v 90. letech, jisté je, že tendence „odtučňování“ všemožných potravin se na stravovacích návycích nepěkně podepsala.
Méně tuku přineslo víc cukru
Reklama v lidech zakořenila pocit, že cokoli tučného je nebezpečné. Teprve čas ukázal, že nahrazovat tuk cukrem, což výrobci dělali, aby „odtučněné“ potraviny alespoň nějak chutnaly, je slepá ulička. „Výsledkem bylo, že jsme jedli méně tuku, ale více cukru, a přibírali jsme dál. Naše tělo bylo zmatené a my s ním. Tato historická chyba stojí za mnoha dnešními negativními, automatickými myšlenkami ve vztahu k tukům ve stravě,“ vysvětluje psycholožka Iva Málková, zakladatelka organizace STOB.
Slovo „tuk“ ještě stále může vyvolávat množství negativních emocí: opatrnost, strach, výčitky, nejistotu. Vyvolávají tak stres, čímž paradoxně přispívají k uvolňování kortizolu, který podporuje ukládání tuku v těle. Je tedy v pořádku mít před tuky respekt, ale neměli byste se jich bát.
Tuky do redukčního jídelníčku patří
Stále platí, že tuky obsahují víc než dvojnásobné množství energie než bílkoviny a sacharidy, což je koneckonců hlavní důvod, proč se jim lidé při snaze zhubnout automaticky vyhýbají. Jenže tuky do redukčního jídelníčku patří. „Jen se musíme naučit vybírat kvalitní zdroje a hlídat jejich množství. Méně strachu, více pozornosti k výběru – to je cesta, která funguje,“ objasňuje Iva Málková.
Expertka dále připomíná, jak zásadní rozdíl je třeba mezi hrstí průmyslově zpracovaných chipsů a hrstí vlašských ořechů. Jídlo s obsahem správně zvolených tuků navíc při redukci hmotnosti dokáže paradoxně pomoci víc než zcela netučný pokrm. „Tuk zpomaluje trávení a prodlužuje pocit sytosti. Jídlo s přiměřeným obsahem tuku tedy vede k tomu, že jsme déle spokojení a méně saháme po jídle navíc,“ dodává Iva Málková.
Kokosový olej nutriční odborníci doporučují používat obezřetně a raději v koupelně než v kuchyniFoto: Shutterstock.com
Zdravé a vhodné tuky
Které tuky jsou tedy ty prospěšné? Ve zkratce lze říci, že všechny rostlinné. Má to ovšem dvě výjimky:
- Takzvané tropické tuky (kokosový, palmojádrový a palmový) jsou sice rostlinného původu, ale mezi nejzdravější nepatří. „Ohledně kokosového tuku se objevuje mnoho diskusí a protichůdných doporučení. Nicméně odborníci se prozatím stále shodují, že kokosový tuk se řadí spíše mezi ty nevhodné, především kvůli obsahu nasycených mastných kyselin až 90 %,“ říká výživová poradkyně Hana Málková z organizace STOB.
- Druhou výjimkou, ovšem s opačným znaménkem, jsou tučné ryby. Rybí tuk je sice živočišného původu, přesto je zdravý a bohatý na prospěšné polynenasycené mastné kyseliny.
Méně vhodné tuky
Všechny ostatní tuky živočišného původu včetně másla a tučných mléčných výrobků jsou zdrojem především nasycených tuků, a proto je dobré je konzumovat obezřetně a v rozumné míře. „Nasycené tuky by měly tvořit přibližně 10 % denního energetického příjmu. Pokud vás zajímá, jak je na tom váš jídelníček, doporučuji alespoň týden zaznamenávat své běžné stravování do některé z nutričních kalkulaček,“ doporučuje Hana Málková.
